Receta de cordero asado

• El chef Gonzalo D’Ambrosio recorre la comarca soriana de Tierras de Medinaceli y como receta final prepara un cordero asado
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Las Rutas d'Ambrosio - Cordero asado

El chef Gonzalo D'Ambrosio recorre la comarca de Tierras de Medinaceli para averiguar cómo los duros inviernos han marcado sus recetas. Y para combatir el frío decide cocinar como plato final un buen cordero asado.

En esta ocasión, el chef opta por utilizar los mismos cortes que se usan del cordero para asarlo, pero deshuesados y a la parrilla. Para ello hay que seguir el hueso con un cuchillo y poco a poco ir separando el hueso de la carne. Como el cordero no tiene mucha grasa es importante añadirle aceite, en este caso, Gonzalo D'Ambrosio utiliza el aceite de Montuenga de Soria, donde se encuentra la única producción de aceite de oliva de la provincia, y lo sazona con sal gorda de las Salinas de Medinaceli.

Receta de cordero asadoReceta de cordero asado

Ingredientes

Preparación

Medio cordero Una patata Un boniato Un ramillete de romero Un ramillete de tomillo Media trufa 500 mililitros de aceite de oliva Sal gorda

Para comenzar nuestra receta, deshuezaremos el cordero y lo condimentamos con aceite de oliva y sal. En una parilla cocinamos todas nuestras piezas. Cuando estén listas, las envolveremos en papel aluminio antes de cortarlas para que los jugos se redistribuyan. Cortaremos la pata y el boniato en tiras para freírlos en aceite de oliva. En la misma sartén, pondremos el ramillete de romero y el de tomillo para aromatizar el aceite. Emplatamos nuestra carne, las patatas y el bonito. Sobre ellos, rallaremos un poco de trufa para darle el toque final.

¿Cómo conseguir que la carne no quede seca?

El chef Gonzalo D'Ambrosio nos da un truco para que el cordero no pierda sus jugos y quede seco. Una vez lo hemos sacado de la parrilla, antes de cortarlo, envolvemos la carne con papel de aluminio, y la dejamos reposar, esto hace que los jugos se redistribuyan, la fibra no queda tan tirante, y la carne no sangre en el plato cuando la cortemos.