Receta de sopa de maíz con trucha y crema de queso azul de Lorena Castell

• Lorena Castell le dio protagonismo al maíz y al queso azul en su elaboración
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Lorena Castell, en la primera prueba del séptimo programa de MasterChef Celebrity 7, elaboró una deliciosa receta de sopa de maíz con trucha y crema de queso azul. ¿Cómo trabajó la trucha? ¿Cómo preparó la sopa de maíz? Aquí tienes el paso a paso con todos los detalles. ¡Sorprende a tus comensales con esta sopa fría!

Receta de sopa de maíz con trucha y crema de queso azul de Lorena Castell
Receta de sopa de maíz con trucha y crema de queso azul de Lorena Castell

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Ingredientes

Preparación

Para la sopa fría de maíz: 300 g de maíz en conserva 80 g de almendra marcona 25 g de vinagre de Jerez 1/2 diente de ajo 80 g de aceite de oliva virgen extra arbequina Sal Xantana Para la trucha escabechada y ahumada: 1 trucha 1 zanahoria 2 dientes de ajo 1 cebollita francesa 1 rama de laurel 5 granos de pimienta negra 100 g de aceite de oliva virgen extra 50 g de vinagre de vino blanco 50 g de agua Para la crema de queso azul: 200 g de nata 150 g de queso azul Xantana Para el falso caviar de maíz: 100 g de sopa de maíz 100 g de agua 1,5 g de agar agar 500 ml de aceite de girasol Para decorar: Brotes y flores 1 mini mazorca de maíz 6 granos de maíz tierno salteado

Para la sopa fría de maíz: Poner todos los ingredientes en un robot de cocina y triturar. Poner a punto de xantana, colar y reservar en frío. Para la trucha escabechada y ahumada: Limpiar la trucha, sacar los lomos, quitar las espinas y reservar. En un cazo rehogar la zanahoria, los dientes de ajo, la cebollita francesa, el laurel, las pimientas. Una vez rehogado añadir el aceite, el vinagre y el agua. Hervir durante unos minutos, sacar del fuego e introducir los lomos de trucha. Rápidamente pasar el conjunto a un baño invertido para evitar una sobre cocción del pescado. Escurrir, ahumar los lomos de trucha y reservar. Para la crema de queso azul: En un cazo calentar la nata, añadir el queso azul troceado, infusionar hasta deshacer. Sacar del fuego, triturar, poner a punto de xantana y reservar Para el falso caviar de maíz: Poner todos los ingredientes en un cazo, llevar a ebullición, poner en biberón y formar en nuestro aceite de girasol previamente frío nuestro falso caviar. Colar y reservar. Emplatar y servir.