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Receta de sopa de maíz con trucha y crema de queso azul de Lorena Castell

  • Lorena Castell le dio protagonismo al maíz y al queso azul en su elaboración
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Receta de sopa de maíz con trucha y crema de queso azul de Lorena Castell
RTVE.es

Lorena Castell, en la primera prueba del séptimo programa de MasterChef Celebrity 7, elaboró una deliciosa receta de sopa de maíz con trucha y crema de queso azul. ¿Cómo trabajó la trucha? ¿Cómo preparó la sopa de maíz? Aquí tienes el paso a paso con todos los detalles. ¡Sorprende a tus comensales con esta sopa fría!

Receta de sopa de maíz con trucha y crema de queso azul de Lorena Castell
Receta de sopa de maíz con trucha y crema de queso azul de Lorena Castell

sopas
Ingredientes Preparación
  • Para la sopa fría de maíz:
  • 300 g de maíz en conserva
  • 80 g de almendra marcona
  • 25 g de vinagre de Jerez
  • 1/2 diente de ajo
  • 80 g de aceite de oliva virgen extra arbequina
  • Sal
  • Xantana
  • Para la trucha escabechada y ahumada:
  • 1 trucha
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebollita francesa
  • 1 rama de laurel
  • 5 granos de pimienta negra
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de vinagre de vino blanco
  • 50 g de agua
  • Para la crema de queso azul:
  • 200 g de nata
  • 150 g de queso azul
  • Xantana
  • Para el falso caviar de maíz:
  • 100 g de sopa de maíz
  • 100 g de agua
  • 1,5 g de agar agar
  • 500 ml de aceite de girasol
  • Para decorar:
  • Brotes y flores
  • 1 mini mazorca de maíz
  • 6 granos de maíz tierno salteado
  1. Para la sopa fría de maíz:
  2. Poner todos los ingredientes en un robot de cocina y triturar. Poner a punto de xantana, colar y reservar en frío.
  3. Para la trucha escabechada y ahumada:
  4. Limpiar la trucha, sacar los lomos, quitar las espinas y reservar.
  5. En un cazo rehogar la zanahoria, los dientes de ajo, la cebollita francesa, el laurel, las pimientas. Una vez rehogado añadir el aceite, el vinagre y el agua. Hervir durante unos minutos, sacar del fuego e introducir los lomos de trucha.
  6. Rápidamente pasar el conjunto a un baño invertido para evitar una sobre cocción del pescado. Escurrir, ahumar los lomos de trucha y reservar.
  7. Para la crema de queso azul:
  8. En un cazo calentar la nata, añadir el queso azul troceado, infusionar hasta deshacer. Sacar del fuego, triturar, poner a punto de xantana y reservar
  9. Para el falso caviar de maíz:
  10. Poner todos los ingredientes en un cazo, llevar a ebullición, poner en biberón y formar en nuestro aceite de girasol previamente frío nuestro falso caviar. Colar y reservar.
  11. Emplatar y servir.