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Receta de cordero lechal y croqueta líquida

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Receta de cordero lechal y croqueta líquida
Receta de cordero lechal y croqueta líquida

En la visita de MasterChef Celebrity 7 al monasterio de El Paular, en Rascafría (Madrid), los aspirantes del equipo rojo tuvieron que preparar una deliciosa receta de cordero lechal y croqueta líquida. Estamos seguros de que nunca antes has probado esta combinación. Solo te queda atreverte y sorprender a tus familiares con este espectacular plato. Aquí están todos los detalles:

Receta de cordero lechal y croqueta líquida
Receta de cordero lechal y croqueta líquida

carne
Ingredientes Preparación
  • Para hacer el cordero:
  • 250 g de cordero lechal
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 1/2 rama de romero
  • 1/2 rama de tomillo
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1/2 hoja de laurel
  • Papel film transparente
  • Para hacer el caldo:
  • 100 g de hueso de cordero
  • Maicena
  • Para hacer las asaduras:
  • 250 g de cebolla
  • 250 g de vino fino
  • 300 g de mollejas
  • 300 g de hígado
  • 300 g de corazón
  • 100 g de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la espuma de bechamel:
  • 130 g de harina
  • 260 g de mantequilla
  • 400 g de leche
  • 400 g de nata
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Para hacer las migas:
  • 1/4 barra de pan
  • 50 g de aceite de oliva
  • Para terminar:
  • Sal maldon
  1. Para hacer el cordero:
  2. Ponemos en un olla grande con agua el cordero unos 40 minutos.
  3. Pasado ese tiempo, deshuesamos el cordero con cuidado de no romper las pieles.
  4. Una vez limpio, lo enrollamos en film transparente haciendo rulos de cordero.
  5. Lo llevamos al abatidor.
  6. Cuando ya estén fríos y compactos, cortamos raciones de 70 g aproximadamente.
  7. Para hacer el caldo de cordero:
  8. Horneamos los huesos a 230º C hasta que tuesten. Estos huesos los mezclamos con el caldo obtenido en la elaboración anterior y cocinamos hasta que reduzca.
  9. Posteriormente, texturizamos con maicena y reservamos.
  10. Para hacer las asaduras:
  11. Marcamos las asaduras por separado en una sartén. Luego las cortamos en trozos muy pequeños y reservamos.
  12. Cortamos la cebolla y la pochamos en aceite donde antes marcamos las asaduras.
  13. Añadimos el vino fino y lo dejamos reducir. Luego añadimos la sal y la pimienta y cocinamos 10 minutos más. Reservamos.
  14. Para hacer la espuma de bechamel:
  15. Infusionamos la leche con la nata y el tomillo durante 20 minutos.
  16. Hacemos una roux con la harina y acto seguido metemos la nata, la leche y lo infusionamos todo con tomillo. Cocinamos 10 minutos sin dejar de mover.
  17. Retiramos el tomillo y lo metemos al sifón y lo reservamos al baño María.
  18. Para hacer las migas:
  19. Congelamos la hogaza de pan en trozos. Luego trituramos y el resultado será una miga muy pequeña.
  20. Lo ponemos en una sartén amplia con un poco de aceite y las tostamos poco a poco. Reservamos.
  21. Para terminar:
  22. Ponemos en la base de un plato el caldo, luego el cordero deshuesado que previamente terminamos al horno.