Receta de tortilla al cubo, jugo rústico de gallina y trufa de verano

• El plato con el que Patricia Conde logró ser la repescada de la edición
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Receta de tortilla al cubo, jugo rústico de gallina y trufa de verano

En el programa 7 de la séptima edición de MasterChef Celebrity llegó la esperada repesca. Emmanuel Esparza, Eduardo Rosa, Ruth Lorenzo, Patricia Conde, Fernando Andina y Norma Duval se jugaban el regreso a las cocinas. La afortunada que recuperó el delantal blanco fue Patricia Conde, que preparó esta receta de tortilla al cubo, jugo rústico de gallina y trufa de verano. ¡Una elaboración espectacular!

Receta de tortilla al cubo, jugo rústico de gallina y trufa de verano
Receta de tortilla al cubo, jugo rústico de gallina y trufa de verano

carne

Ingredientes

Preparación

Para hacer la tortilla: 200 g de chalota 200 g de boletus pinicola 6 huevos de gallina campera 4 huevos de codorniz Sal Pimienta Aceite de oliva Para las chips de patata: 200 g de patata grande 100 g de aceite de oliva Sal Pimienta Para la salsa de gallina: 1/4 de gallina 1 zanahoria 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1/4 tallo de apio 1/4 nabo 100 g de vino tinto Tomillo 100 g de caldo de pollo Romero Laurel Pimienta Maicena Para terminar: 10 g de trufa de verano

Para hacer la tortilla: Pelamos la chalota y la cortamos finas, la pocharemos. Limpiamos los boletus ,y los cortamos en laminas estos se lo añadimos a la chalota y sofreímos. Batimos los huevos y reservamos. Una vez tengamos pochados los ingredientes del paso 2 mezclaremos con los huevos del paso 3. Mezclamos todo bien. Estos los disponemos en moldes de 3,5cm con una yema de codorniz en el medio, congelaremos, una vez estén desmoldar y las daremos un golpe de fritura, dejaremos descongela y por últimos daremos otro golpe de fritura para dorar. Reservamos. Para hacer las chips de patata: Pelamos las patatas y las cortamos en 1cm x 1cm ,estas las lavaremos varias veces en abundante agua para que pierdan la fécula. Escurriremos bien para que no nos salpiquen. Las freiremos en abundante aceite a fuego medio para que no se nos peguen, las sacaremos y las pondremos entre papel de cocina, reservar al pase. Para hacer la salsa de gallina: Cortar la gallina en trozos y tostar al horno a 250ºC. Cortar las verduras y fondear bien en un rondón grande hasta que tengan buen color. Una vez la tengamos, meteremos la gallina tostada, desgrasamos con el vino tinto. Añadimos el caldo de pollo y metemos en una olla exprés para cocinarlo durante 40 minutos. Una vez pasado ese tiempo, colar el caldo y poner a reducir. Después, texturizamos con maicena y reservamos. Acabado y presentación: Poner en el centro del plato la tortilla de patata y sobre ella, el caldo de gallina. Por encima de eso, pondremos las chips de patata. Por último, rallar trufa de verano por encima.