Receta de guiso criollo con toques africanos de Lorena Castell

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Una receta con toques africanos preparada por Lorena Castell

Cocina con toques africanos en MasterChef Celebrity 7. Lorena Castell sorprende a los jueces con una receta de guiso criollo. Sorprende a tus comensales con una comida diferente pero riquísima. ¡Aquí esta el paso a paso!

Receta de guiso criollo con toques africanos de Lorena Castell
Receta de guiso criollo con toques africanos de Lorena Castell

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Ingredientes

Preparación

Para el guiso: 1/2 de carne de vaca 400 g de garbanzos 1 zanahoria 1 cebolla 1 patata 1 aguacate Cilantro Pimentón Sal Aceite de oliva Para la espuma de garbanzos: 200 g garbanzos cocidos 300 g de nata líquida para cocinar Comino Aceite Pimienta blanca Sal

Para el guiso: Troceamos la carne de vaca. Cortamos la zanahoria, la cebolla y la patata. En una olla, ponemos los garbanzos en abundante agua. Añadimos la carne, así como las verduras. Dejamos que se cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos hasta que la carne esté tierna. Durante la cocción, añadimos un poquito de sal y de pimentón. Es importante ir probando el guiso para saber en qué punto del cocinado se encuentra. Para la espuma de garbanzos: Mientras se cocina el guiso, preparamos la espuma de garbanzos. Calentamos la nata y añadimos los garbanzos cocidos. Salpimentamos y añadimos el comino. Mezclamos todo bien en una batidora. Cuando lo tengamos listo, lo depositamos en un sifón. Reservamos. Retomamos el guiso y lo retiramos del fuego. Para emplatar: Colocamos el guiso en un plato hondo y reservamos el jugo en una jarrita para añadirlo en el momento del pase. En este momento también añadimos la espuma de garbanzos con el sifón.