Hoy en día, llamamos tartar a cualquier plato, ya sea de carne o pescado, servido crudo y cortado muy fino. Suele ir acompañado de una yema de huevo (en el caso del steak tartar) o multitud de condimentos, como pueden ser: pepino, alcaparras, cebolla, mostaza…
Aunque tradicionalmente, un tartar es una preparación elaborada con carne picada, hoy nos decantamos por su versión vegetariana: tartar de céleri.
Pero, ¿qué es el céleri? Se trata de a la planta del apio que se cultiva para consumir sus hojas, su tallo y su raíz, pero es generalmente a esta última parte del apio, lo que conocemos como apio nabo, apio-rábano o raíz de apio, a lo que se refieren los cocineros en nuestro país cuando dicen céleri.
Menudos TorresMenudos Torres - Receta de tartar de céleriAunque tradicionalmente, un tartar es una preparación elaborada con carne picada, hoy nos decantamos por su versión vegetariana: tartar de céleri.
Ver ahoraReceta de tartar de céleri
verduras
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- 240 g de céleri
- 5 cebollitas encurtidas
- 20 alcaparras
- 3 tomates secos
- 1 cucharada de mostaza antigua
- Unas gotas de zumo de limón
- Flores comestibles (opcional)
- Pimienta
- Para la lactonesa de wasabi:
- 100 ml de leche
- 200 ml de aceite de oliva suave
- 1 cucharadita de wasabi en pasta
- 1/2 zumo de limón
- Para las chips de kale:
- Unas hojas de kale
- Sal y pimienta
| - Empezamos elaborando la lactonesa de wasabi: vertemos la leche en un vaso medidor, le añadimos la pasta de wasabi, limón y sal.
- Emulsionamos con aceite de oliva hasta que quede bien espesa. Reservamos.
- Cortamos el céleri en dados, lo incorporamos en una batidora y lo trituramos (no en exceso).
- Mientras, preparamos un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción cuando esté a punto, introduciremos el colador directamente en el agua fría, para no tener que ‘pescar’ los trozos.
- Picamos el tomate seco, la cebolla y las alcaparras, los mezclamos en un bol junto con el céleri y lo aliñamos todo con nuestra lactonesa y un poco de mostaza antigua.
- Después, cortamos un poco de col kale y las ponemos en el microondas.
- Emplatamos con un aro: introducimos la mezcla dentro, vamos incorporando y apretando bien hasta que llegue a la superficie. Retiramos el aro con cuidado para que nos quede la forma de tartar.
- Finalizamos, añadiendo unas chips de kale por encima y decoramos con unos puntitos de mayonesa de wasabi por los lados.
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