Receta de pasta rellena de verduras y ricotta

• Los cereales es uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea y que receta tan nuestra ésta que nos preparan los Torres
• Verduras, queso ricotta y salvia, o la hierba aromática que más te guste, la gracia es que se impregne bien del sabor del relleno
• En Cocina RTVE somos fans de la pasta, encuentra tu receta favorita y cuéntanos por redes sociales de cuál se trata

Menudos Torres - Receta de pasta rellena de verduras y ricotta

La pasta es un básico de la dieta mediterránea, gracias a los cereales. Aunque es un producto calórico y rico en hidratos de carbono, su contenido en grasas es mínimo, por lo que, incorporado a una dieta equilibrada, es muy saludable su consumo.

Pero hoy no vamos a cocinar una pasta cualquiera. Los Torres nos enseñan a preparar la paccheri. Se trata de una pasta originaria de Calabria y Campania. Tiene forma tubular, es grande y es perfecta para ser rellenada. En este caso, la vamos a rellenar con verduritas. ¡Una receta vegetariana estupenda!

Esta receta se enmarca en lo que mundialmente se conoce como “Los lunes sin carne” una campaña internacional que anima a las personas a mejorar su salud y ayudar al planeta.

Receta de pasta rellena de verduras y ricotta

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pastas

Ingredientes

Preparación

200 g paccheri (tipo de pasta tubular grande) 1 puerros 30 g espinacas baby 20 g piñones 200 ml nata Pasas 50 g vino rancio 80 g queso curado Sal Pimienta Aceite de oliva Unas hojas de salvia 50 g ricotta

Empezamos con el relleno de verduras. Cortamos las partes blancas de los puerros en brunoise y ponemos a pochar con un poco de aceite en una sartén. Pasamos un agua por las espinacas y las añadimos en crudo; las salteamos, para que pierdan un poco de volumen. A continuación, incorporamos los piñones, las pasas y un chorrito de vino rancio. Dejamos que el alcohol se evapore. Cuando el alcohol se ha evaporado, incorporamos la nata y dejamos reducir hasta conseguir una textura con cierto cuerpo, no líquida. Cocemos la pasta con agua y sal, hasta que nos quede al dente. Seguimos las instrucciones del fabricante si el tipo de pasta no es la habitual como puede ser esta, de forma tubular y grandes dimensiones ideal para rellenarla de lo que queramos. Introducimos el relleno de verduras en una manga pastelera. Sostenemos los paccheri en forma vertical y vamos rellenando todas las piezas. Cuando las tengamos, las vamos colocando en una bandeja encima de papel sulfurizado. Rallamos queso curado al momento y gratinamos la pasta unos 5 minutos a 200º C hasta que se dore. Mientras picamos un poco de salvia y espolvoreamos por encima pasado los cinco minutos para darle color, aroma y frescura. Servimos en el mismo recipiente.

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Receta de pasta rellena de verduras y ricotta