Receta de "morro de cerdo" de Dani García

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• Nuestro chef te enseña a preparar un encurtido de nabo

"Morro de cerdo" de Dani García

Esta es una elaboración con mucha sustancia. El morro de cerdo se puede cocinar de varias maneras y ésta es la que propone nuestro chef Dani García. ¿Te gustaría prepararlo en casa? Sólo tienes que seguir estos pasos:

Receta de "morro de cerdo" de Dani García
Receta de "morro de cerdo" de Dani García 

carne

Ingredientes

Preparación

1 kg de morro de cerdo 1 Diente de ajo 1 Cebolla 3 Zanahorias 2 Ramas de tomillo 1 Hoja de laurel 100 ml de vino oloroso 400 ml de caldo de carne Para los nabos encurtidos: 1 Nabo 50 gr de azúcar 50 ml de agua 50 gr de sal 40 ml de vinagre de sidra 40 ml de zumo de limón Para la ensalada: 100 gr de anacardos 1 rama de apio Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra

Cortamos el ajo y la cebolla en brunoise y la zanahoria en medios bastones. Ponemos los morros a punto de sal y pimienta. En la olla exprés sofreímos el ajo, el laurel y el tomillo 30 segundos. Añadimos la cebolla y sofreímos 4 minutos. Añadimos la zanahoria. Añadimos el vino dejamos que evapore el alcohol. Añadimos el morro y el caldo y cuando rompa a hervir cerramos la olla. Cocinamos 30-35 minutos. Abrimos la olla exprés y ponemos a punto de sal. Para los nabos encurtidos: Sacamos bolas del nabo. Llevamos ebullición una mezcla del vinagre, el zumo de lima, el agua, la sal y el azúcar. Cuando hierva vertemos sobre las esferas de nabo y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Unos 10 min. Para la ensalada: En una sartén caliente salteamos las bolas de nabo con los anacardos. 2-3 minutos. Quitamos las hebras al apio y lo cortamos en media luna. Añadimos el apio y salteamos un minuto más. Ponemos a punto de sal, pimienta y aceite. Acompañamos el guiso con esta ensalada.