Receta de "morro de cerdo" de Dani García

"Morro de cerdo" de Dani García

Esta es una elaboración con mucha sustancia. El morro de cerdo se puede cocinar de varias maneras y ésta es la que propone nuestro chef Dani García. ¿Te gustaría prepararlo en casa? Sólo tienes que seguir estos pasos: 

 

Receta de "morro de cerdo" de Dani García Receta de "morro de cerdo" de Dani García carne

Ingredientes

Preparación

1 kg de morro de cerdo 1 Diente de ajo 1 Cebolla 3 Zanahorias 2 Ramas de tomillo 1 Hoja de laurel 100 ml de vino oloroso 400 ml de caldo de carne Para los nabos encurtidos: 1 Nabo 50 gr de azúcar 50 ml de agua 50 gr de sal 40 ml de vinagre de sidra 40 ml de zumo de limón Para la ensalada: 100 gr de anacardos 1 rama de apio Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra

Cortamos el ajo y la cebolla en brunoise y la zanahoria en medios bastones. Ponemos los morros a punto de sal y pimienta. En la olla exprés sofreímos el ajo, el laurel y el tomillo 30 segundos. Añadimos la cebolla y sofreímos 4 minutos. Añadimos la zanahoria. Añadimos el vino dejamos que evapore el alcohol. Añadimos el morro y el caldo y cuando rompa a hervir cerramos la olla. Cocinamos 30-35 minutos. Abrimos la olla exprés y ponemos a punto de sal. Para los nabos encurtidos: Sacamos bolas del nabo. Llevamos ebullición una mezcla del vinagre, el zumo de lima, el agua, la sal y el azúcar. Cuando hierva vertemos sobre las esferas de nabo y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Unos 10 min. Para la ensalada: En una sartén caliente salteamos las bolas de nabo con los anacardos. 2-3 minutos. Quitamos las hebras al apio y lo cortamos en media luna. Añadimos el apio y salteamos un minuto más. Ponemos a punto de sal, pimienta y aceite. Acompañamos el guiso con esta ensalada.