Introducir las patatas al horno a unos 165 grados durante 40 minutos. La patata quedará cocida por dentro y se concentrarán más los almidones.
Pasado el tiempo de cocción, retirar la piel de la patata y introducir la pulpa en un recipiente para mezclar.Dejar la piel a un lado y introducir la pulpa de la patata en un recipiente.
Añadir cebollino picado para aportar frescor. Pimienta y sal al gusto. Por último rallar la piel de una lima fresca y mezclar.
A continuación, colocar en un papel de horno la mezcla de la patata y darle forma. Dejarla reposar una noche en la nevera.
Al día siguiente, sacar la mezcla de patata de la nevera donde se habrá compactado y marcarla en una sartén antiadherente. Añadir unas gotas de aceite de oliva.
Mientras se marca la patata, escaldar el brócoli, la coliflor y la judía verde. Realizar una cocción rápida para que la verdura de mantenga tersa y no pierda sus vitaminas.
Coger los hongos y cortarlos en láminas finas. Marcarlos en la sartén antiadherente, vuelta y vuelta con unas gotas de aceite de oliva. Añadir una puntita de pimienta y sal.
Emplatado:
Colocar la base de patata en el centro del plato. Añadir las judías verdes sobre la cama de patata y colocar encima el resto de ingredientes. Aliñar con aceite de oliva y un poco de cebollino picado.
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