Receta de "calamares encebollados" de Dani García

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"Calamares encebollados" de Dani García

La mezcla perfecta de chipirones, calamares y cebolla. No te pierdas esta elaboración de Dani García y descubre cómo confita la cebolla nuestro chef en esta receta.

Receta de "calamares encebollados" de Dani García
Receta de "calamares encebollados" de Dani García

pescado

Ingredientes

Preparación

4 calamares 500 gr de chipirones Perejil 3 cebollas 100 ml de fumet 100 ml de vino blanco 2 dientes de ajo Sal Aceite de oliva Aceite de girasol

Cortamos las cebollas en juliana lo más fino posible. Confitamos la cebolla durante media hora en un cazo con aceite de girasol a una temperatura no superior a 80 grados. Picamos el ajo. Cortamos en trozos pequeños los chipirones. Tras el confitado, escurrimos la cebolla y la fondeamos en una sartén con un poco de aceite del confitado. Añadimos los chipirones a la sartén junto a la cebolla y dejamos que sus jugos evaporen y caramelicen. Después añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir. Posteriormente, agregamos el fumet y también dejamos reducir a seco para multiplicar el sabor. Picamos el perejil. Lo añadimos a la sartén junto a los chipirones encebollados, y reservamos un poco para hacer después un aceite de ajo y perejil. Hacemos unas ligeras incisiones en forma de rombo en una de las caras del calamar. Marcamos el calamar en una sartén, con las incisiones hacia abajo. En la misma sartén donde hemos marcado el calamar, añadimos un poco de aceite de oliva, ajo y el perejil reservado. A eso, le añadimos un poco de chipirones encebollados. Integramos todo unos segundos y con el resultado, bañamos el calamar en el emplatado final. Servimos.