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Crema de setas con jamón

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  • Recetas: "crema de setas con albóndigas de jamón y pies de cerdo en salsa verde"
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Para todos los públicos Torres en la cocina - Crema de setas con albóndigas de jamón
Torres en la cocina - Crema de setas con albóndigas de jamón
SERGIO Y JAVIER TORRES

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: crema de setas con albóndigas de jamón y pies de cerdo en salsa verde.

Crema de setas con jamón

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sopas
Ingredientes Preparación
  • Para la crema de setas:
  • 200 g setas de cultivo (shiitake)
  • 200 g champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 diente ajo
  • un ramillete romero
  • 300 ml. caldo de verduras
  • 100 ml. vino blanco
  • 200 ml. nata
  • aove, sal, pimienta
  • Para albóndigas:
  • 150 g jamón serrano
  • 100 g miga de pan
  • 1 huevo
  • c/s harina
  1. La crema de setas. Cortar setas y champiñones a láminas. Saltear en una cazuela con aceite y a fuego vivo junto con los ajos enteros y chascados y el romero. Tostar ligeramente. Incorporar la cebolla y el puerro en juliana y rehogar hasta que se ablanden. Mojar con vino blanco, dejar evaporar y cubrir con caldo de verduras. Tapar la cazuela y cocinar unos 10 minutos. Retirar del fuego, añadir la nata, triturar y pasar por el colador. Emulsionar con un poco de aceite de oliva.
  2. Las albóndigas. Picar el jamón serrano cortado a dados (reservar la grasa para el emplatado) en la picadora. Mezclar con la miga de pan y el huevo batido hasta obtener una pasta homogénea. Dar forma de albóndigas pequeñas, enharinar y freír en una sartén con aceite de oliva bien caliente.
  3. Servir la crema en plato hondo con las albondiguillas encima y unos recortes pequeños de grasa del jamón ibérico.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten NO
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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Crema de setas con jamón
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