Lavar los calabacines y cortar en láminas. Se escaldan durante 10 segundos y se dejan enfriar en agua fría.
Mayonesa de mango:
En un recipiente, se añade una pizca de sal, una cucharadita de comino, los 100 ml de leche y vinagre de manzana. Batir de a bajo hacia arriba mientras se le añade el aceite de girasol hasta espesar. Añadir el mango picado y batir. Dejar reposar en frío mientras se finaliza la receta.
Relleno:
Picar el apio, las manzanas y la col lombarda. Dejar macerar con limón la col lombarda.
En un recipiente mezclar los 3 ingredientes ya picados con la mayonesa (al gusto).
Coger una lámina de calabacín y estirar en una superficie plana, con otra lámina se hace una cruz. En el centro de la cruz añadir una cucharada de relleno. Para sellar el ravioli: doblar primero la parte superior de la cruz hacia el centro, después de la derecha al centro, de a bajo hacia arriba y por último el lateral izquierdo.
Emplatado:
Colocar 3 raviolis en un plato llano. Aliñar con un toque de mayonesa por la parte superior y añadir nueces troceadas. Como decoración añadir 4 zanahorias baby (una naranja y una morada), tiras de apio pelado en agua fría, germinados de cebolla y añadir unas hojas de apio.
Conectados contigo
Raviolis de calabacín aliñados con mayonesa de mango y nueces
Ver ahora
