Arroz socarrat

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Torres en la cocina - Arroz socarrat

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: arroz socarrat y piña flambeada.

Arroz socarrat

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arroz

Ingredientes

Preparación

100 g arroz 8 navajas 1 chalota 2 tomates triturados 1 c/p pimentón dulce 700 ml. caldo de cocido unas hojas cebollino Para el alioli de ajo asado: 1 cabeza ajos asados 1 huevo 200 ml. aceite de oliva

El sofrito. Pochar la chalota picada con aceite. Añadir pimentón, remover e, inmediatamente, incorporar el tomate triturado. Sofreír hasta que quede seco. 2- El arroz. Incorporar el arroz y nacarar. Añadir el caldo de cocido y cocinar 8 minutos. 3- El socarrat. Pasar el arroz a una sartén engrasada con aceite. Extenderlo bien, formando una capa muy fina. Cocinar otros 6 minutos hasta que se forme una costra en la parte de abajo, formando una masa compacta. 4- El alioli. Poner la pulpa del ajo asado en el vaso de la batidora, añadir el huevo y emulsionar con el aceite. 5- Las navajas. Limpiar las navajas, separar los cuerpos y marcarlos a la plancha con un poco de aove. 6- El emplatado. Enrollar un cuarto de la lámina de arroz formando un rulo de socarrat y dejando el resto del arroz plano. Colocar las navajas encima y unos puntos de alioli. Terminar con un poco de cebollino picado.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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