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Merluza al txacolí de Capone

  • El chef italiano Roberto Capone viaja por las comarcas españolas para descubrir y aprender de la riqueza de nuestra cultura gastronómica
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Merluza al Txacolí de Capone
Las Rutas Capone

Roberto Capone define su cocina como una fusión mediterránea donde convergen elementos italianos y españoles. Sus platos se caracterizan por la calidad de los productos que emplea y por su sencillez de elaboración.

Merluza al txacolí de Capone
IngredientesPreparación
  • 2 lomos de merluza
  • 4 calabacines
  • 2 chalotas
  • 2 puerros
  • 2 pimientos rojos
  • 2 zanahorias
  • 1 racimo de uvas
  • 1 bolsa de pasas
  • ¼ de kilo de almejas
  • 1 botella de txacolí
  1. Pochar las verduras 1/2 hora
  2. Cortar el calabacín a tiras con la mandolina
  3. Hacer un rulo con el lomo de merluza y las tiras de calabacín
  4. Saltear con las almejas
  5. Añadir el txacolí
  6. Tapar y cocer todo con el vapor del txacolí
  7. Añadir las uvas
  8. Emplatar