Receta de Ensalada depurativa al vino tinto

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TIPS - Ensalada depurativa al vino tinto

El cocinero Sergio Sánchez prepara Ensalada depurativa al vino tinto

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Ingredientes

Preparación

2 manzanas granny Smith 2 ramas apio 2 alcachofas 40 g. queso curado 50 g. jamón pato 100 g. cerezas Rucula ½ vaso vino tinto 20 g. azúcar Aceite, vinagre Sal, pimienta molida Cebollino fresco

Hacer un caramelo con el azúcar, añadir las cerezas y el vino, dejar reducir y colar. Batir esta reducción con aceite, vinagre , sal y pimienta, reservar la salsa de vino. Aparte, pelar el apio, las manazas y limpiar las alcachofas, laminar el corazón de dichas alcachofas. Mezclar en un bol los ingredientes anteriores y juntar con el queso cortado en dados. Aliñar con una pizca de sal y aceite para evitar la oxidación prematura. Con ayuda de un molde, servir todos los ingredientes, decorar con el cebollino y el jamón de pato, salsear con la salsa de vino.

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