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Receta de empanadillas de yuca con gambas

  • Los gemelos Torres nos traen recetas de Ecuador
  • Recetas: Sopa de pescado y yuca y empanadillas de yuca con gambas
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Receta de empanadillas de yuca con gambas
Torres en la cocina - Receta de empanadillas de yuca con gambas
SERGIO Y JAVIER TORRES

Los hermanos Torres han vuelto de su viaje por Ecuador con una cesta llenita de ricos productos ecuatorianos.

“La yuca se digiere muy rápido y es una alternativa para las personas con intolerancia al gluten“

Sergio y Javier nos enseñan cómo cocinar una sopa de pescado y yuca y unas empanadillas de yuca con gambas.

Empanadillas de yuca con gambas

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pescado
Ingredientes Preparación
  • Ingredientes para 2 personas
  • 2 yucas
  • 100 g de gambas
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolla morada
  • 4 tomates
  • 20 aceitunas
  • Aceitunas muertas (al gusto)
  • 1 lima
  • 1 chile
  • Ají
  • Cilantro
  1. Licuar y dejar reposar la yuca y separar el almidón del agua. Coger solo el almidón y una parte del agua. Hacer unas crepes en una sartén antiadherente que servirá como masa de las empanadillas.
  2. Para el relleno. Cortar la mitad de los pimientos y la cebolla en brunoise y reservar las otras mitades para el gazpacho. Rehogar la cebolla junto con los pimientos. Al final, añadir las gambas y también la lima, el cilantro y el ají. Dejar cocinar y retirar para enfriar un poco.
  3. Para el gazpacho de ceviche: juntar en un vaso batidor el resto del tomate, los pimientos, la cebolla, las aceitunas, el ají y triturar bien. Una vez triturado pasar por un colador fino.
  4. Ir rellenando las empanadillas con el relleno y cortandolas en media luna.
  5. Emplatar el gazpacho de ceviche y encima la empanadilla bien cerrada. Terminar con unas julianas de cilantro.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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Empanadillas de yuca con gambas
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