Receta de libritos de rape con lacón o libritos de rape con jamón

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Torres en la cocina - Libritos de rape con lacón o libritos de rape con jamón

Los hermanos Torres preparan dos platos sencillos y aptos para todas las edades.

“El rape es una fuente importante de minerales como potasio, fósforo y magnesio“

Sergio y Javier nos enseñan cómo cocinar un risotto de tomate con salmón ahumado y se enfrentan a un reto: libritos de rape pero ¿con jamón o lacón? Verás qué jugosos y tiernos quedan estos libritos.

¡Una receta diferente para que los pequeños de casa coman pescado!

Libritos de rape con lacón o libritos de rape con jamón

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Ingredientes

Preparación

Sergio: Ingredientes para 2 personas 200 g de rape 60 g de lacón 50 g de queso San Simón 40 g de pimientos de Padrón 1 huevo Harina Pan rallado Pimentón de la Vera 3 tomates Hierbas aromáticas Libritos de rape con jamón de Javier Ingredientes para 2 personas 200 g de rape 50 g de jamón ibérico 50 g de queso emmental 40 g de pimientos del piquillo 1 huevo Harina Pan rallado Romero y tomillo 4 cogollos de lechuga Aceite, pimienta, sal, vinagre, zumo de limón

Cortar el rape en dos medallones para hacer el librito. Saltear los pimientos de Padrón en un sartén con aceite de oliva virgen extra. Para el de jamón ibérico: en uno de los medallones, colocar encima el jamón ibérico, el pimiento del piquillo en tiras, la loncha de queso emmental y tapar con el otro filete de rape encima. Para el de lacón: colocar el lacón encima del filete de rape, seguido del pimiento del padrón previamente salteado, sin tallo ni pepitas, el queso manchego y tapar con otro filete de rape encima. Pasar por harina y huevo ambos libritos. Para el de jamón ibérico: añadir tomillo y romero picado al pan rallado y rebozar el librito bien. Para el de lacón: añadir al pan rallado el pimentón de la vera y rebozar el librito bien. En una sartén con aceite de oliva, freír bien por separado cada librito. Retirar y quitar el exceso de aceite con papel secante. Preparar una vinagreta Torres (3 partes de aceite por 1 de vinagre, sal, pimienta y unas gotas de limón). Cortar los tomates quitando la parte de arriba y la de abajo para formar una base y saltear en una sartén con aceite de oliva. Al final del rehogado, añadir hierbas aromáticas al gusto Emplatar por separado: el librito de lacón con los cogollos de lechugas cortados por la mitad y aliñados con la vinagreta y el librito de jamón ibérico con los tomates marcados y cortados con las hierbas aromáticas.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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