Para muchas personas, los reyes del huerto son los tomates y las berenjenas, dos productos muy versátiles que dan mucho de sí, ya sea como protagonistas o como complementos de todo tipo de carnes o pescados. Estos reyes del huerto centran hoy la atención de los hermanos Torres, que prepararán dos grandes platos con ellos: una crema fría de tomate con anguila ahumada y almendras de leche y unos canelones de berenjena y carne.
Canelones de berenjena y carne
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carne
| Ingredientes | Preparación |
- 150 g de carne de ternera picada
- 150 g de carne de cerdo picada
- 50 g de panceta
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 berenjenas
- Hierbas aromáticas (al gusto)
- Para la pasta: 300 g de harina
- 100 g de yema de huevo
- 100 ml de col lombarda
- Para la salsa de yogur: 125 g de yogur
- 60 g de queso feta
- 1 cucharada pequeña de mostaza antigua
- 1 cucharada pequeña de mostaza de dijon
- 2 cucharadas soperas de leche
| - Cortar la col lombarda a tacos y licuarla para extraer sus jugos.
- Emulsionar el licuado de col con las yemas de huevo y la harina. Dejar la masa en reposo en la nevera envuelta en un trapo durante 30 minutos y amasar bien. Dividir la masa en porciones de 10x20cm, cocerlas durante 3 minutos y enfriarlas en un bol con agua y hielo.
- Cortar la cebolla y los ajos en brunoise y rehogarlos en una olla con aceite de oliva.
- Retirar las puntas de las berenjenas. Freír las berenjenas a fuego medio en una olla con abundante aceite.
- Cortar la panceta a tacos pequeños. Rehogar la panceta, la carne de ternera y la carne de cerdo en la olla junto a los dientes de ajo y la cebolla.
- Mezclar el yogur con el queso feta, las mostazas, la leche, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Pelar las berenjenas, hacerles un corte longitudinal sin llegar a los extremos y rellenarlas con la mezcla de carnes, cebolla y ajo. Envolver las berenjenas con las porciones de pasta.
- Emplatar la salsa como base en un plato llano y cubrirla con los canelones. Cubrir la elaboración con hierbas aromáticas y con un toque de aceite de oliva.
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