Receta de sopa de ajo Torres

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Torres en la cocina - Receta de sopa de ajo Torres

Este 2016 es el año Cervantes, en conmemoración del 400 aniversario de la muerte del genial escritor.

Los hermanos Torres toman como base los platos que aparecen en las páginas del ingenioso hidalgo don Quijote de la Mancha para elaborar una sopa de ajo Torres y una poderosa caldereta de cordero.

Además, visitará el plató Manuel de la Osa, divulgador de la cocina manchega, que nos enseñará a preparar una sopa fría de ajo.

Torres en la cocina - Universo Torres: Sopa fría de ajo

Sopa de ajo Torres

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Ingredientes

Preparación

200 ml de consomé de ave 30 g de pan 20 g de jamón 20 g de morcilla 20 g de chorizo 3 tomates secos 2 cucharadas de tomate frito 2 huevos 2 cabezas de ajo (para asar) 2 dientes de ajo (para freír)

Cortar el jamón, el chorizo y la morcilla a dados y ponerlos a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté todo bien dorado, añadir un poco de pimentón y tomate triturado. Remover bien y añadir un par de ajos picados, romero cortado en juliana y el tomate seco cortado a trozo pequeños. Cortar el pan a dados pequeños, añadir a la sartén y dejar secar bien el conjunto. Poner el caldo de ave en un cazo y dejar reducir hasta que quede un fondo denso y compacto. Envolver los ajos en papel de aluminio y hornearlos a 200 grados durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, retirarlos del horno, cortar la parte de arriba con un cuchillo y presionar con los dedos para que el ajo confitado vaya cayendo dentro de un vaso medidor. Añadir un poco de aceite de oliva y triturar bien con la batidora hasta conseguir la salsa fina. En un bol, separar la yema del huevo de la clara y reservar. Emplatar en plato hondo con un poco de salsa en la base, la yema en crudo encima, un poco de sal y pimienta y las migas alrededor. Acabar el emplatado con el fondo de ave por encima.

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