Receta de alcachofas con caviar de lima

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• Eulàlia Vidal nos informa del equilibrio nutricional del menú que prepara Sergio.

A punto con La 2 - Cocina a punto con Sergio Fernández: Carpaccio de alcachofas con caviar de lima

El cocinero Sergio Fernández nos enseña cómo preparar un Carpaccio de alcachofas con caviar de lima y cup-cakes en tarro, además de cómo usar los huevos de codorniz en la cocina.

Además, Eulàlia Vidal nos informa del equilibrio nutricional del menú que prepara Sergio.

Ingredientes

Preparación

4 alcachofas 1 calabacín 1 rama apio 2 lonchas jamón curado 2 limas 40 g de frambuesas Aceite, vinagre, sal, pimienta Azúcar, Agar-agar en polvo

Infusionar ligeramente agua con ralladura de lima, colorante verde y agar-agar, rellenar un biberón y cuando se enfríe, añadiremos gotitas sobre aceite frío, debiendo gelificar. Escurrir y reservar. Limpiar las alcachofas, retirando las hojas exteriores, las puntas y la pelusilla interior, cortar en láminas muy finas e impregnar con lima para evitar oxidación. Dejar macerar con una mezcla de zumo de lima, azúcar, sal y aceite durante 20 minutos. Pelar el apio y cortar en tiras finas. Lavar el calabacín y sin pelar cortar con ayuda de la mandolina lonchas muy finas. Batir en un bol las frambuesas con vinagre, aceite, sal y pimienta. Servir las verduras tipo carpaccio, salsear con la salsa de frambuesas, acompañar con el caviar de lima y el jamón dorado a la plancha.

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