Sopa de tomate con berberechos

• El 'Chef Pepo' nos enseña cómo hacer una nutritiva sopa de tomate
• Un plato que acompañamos de berberechos y un tarta de frutas
• Pepo enseña a niños y padres a cocinar para evitar la obesidad infantil

Receta de sopa de tomate con berberechos y tartar de frutas del 'Chef Pepo'

El Chef Pepo y el chef Miguel nos invitan a que niños y padres entren en la cocina para aprender a cocinar recetas sanas y sabrosas.

En esta ocasión nos proponen hacer una refrescante y nutritiva sopa de tomate con berberechos y tartar de pera y manzana. El toque especial lo vamos a poner con una tiras confitadas de limón. ¡A comer!

PepoChef: Sopa de Tomate
PepoChef: Sopa de Tomate

verduras

Ingredientes

Preparación

Tomate natural pelado (en conserva) Albahaca en rama Cilantro en rama Menta en rama Apio en rama (la parte de las hojas) Cayena en polvo Azúcar de caña Aceite de oliva virgen extra 1 pera, 1 manzana y 1 limón Vinagre Sal Pimienta

Hacemos una infusión en frío con los tomates ligeramente triturados. Añadimos la menta, la albahaca, el cilantro y el apio rompiendo las ramitas en trozos para que no se oxiden. Echamos un poco de cayena, pimienta, sal y azúcar de caña. Machacamos un poco, echamos hielo, tapamos con un film transparente y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 1 hora para que coja los aromas de las hierbas. Preparación del limón confitado: Cortamos una piel del limón bien larga en juliana, desechando los extremos y sacando unas tiras largas y finas. Ponemos a cocer en un cazo un poco de agua y y un poco de azúcar de caña. Hacemos un almíbar removiendo en movimientos circulares para que se vaya disolviendo el azúcar. Echamos la piel del limón en juliana y lo dejamos a fuego lento hasta que coja un poco de textura y el limón siga estando jugoso. Dejamos enfriar. Preparación del tartar de manzana y pera: Pelamos 1/3de la manzana y la cortamos en 'brunoise' (daditos pequeños). Hacemos lo mismo con la pera. Mezclamos en un bol con unas gotas de limón exprimido para evitar que se oxide la fruta y le damos un escaldado rápido en agua hirviendo. Así pierde un poco ese punto tan dulce de la fruta y conseguimos una textura más blandita. Con un colador apartamos la fruta. Echamos de nuevo un poco de limón, sal, aceite y pimienta. Mezclamos y lo reservamos en frío. Montamos el plato: Montamos el tartar de manzana y pera con un molde circular. Colocamos encima unos berberechos, las tiras de limón confitado y decoramos con unas hojas verdes. Le damos un golpe de pimienta y vertemos la sopa de tomate que teníamos reservada. Para acabar echamos unas gotas de aceite de oliva.