Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde.

Los aspirantes tienen que cocinar en Hondarribia una merluza en salsa verde en la primera prueba.

Merluza en salsa verde

Ingredientes

Preparación

4 trozos de merluza 1 taza de caldo de cocido 1 vaso de vino blanco 3 dientes de ajo 8 cucharadas de aceite Perejil picado Pimienta Sal Harina

Lavamos los trozos de merluza, escurrimos y los sazonamos con sal y pimienta. Dejamos reposar sobre la tabla y los pasamos por la harina. Calentamos el aceite en una sartén y ponemos el pescado, apenas vuelta y vuelta, para sellarlo un poco. Lo sacamos y reservamos En esa misma sartén, ponemos el ajo picado, añadimos la mitad del perejil también picado, el caldo y el vino y le damos un hervor. Colocamos los trozos de merluza, les damos un ligero movimiento de vaivén y a los 5 minutos, volteamos el pescado. Cuando la salsa coja un poco de cuerpo, espolvoreamos con el resto de perejil y separamos la sartén del fuego para que no se pase la merluza. Servimos con una guarnición de patatas al vapor y luego saltemos. A esta receta, podemos añadirle almejas, espárragos y huevo duro, la merluza koskera, que también es deliciosa.