Salmón con crema de cigalas y rosas de cebolla

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15.01.2015 14:01

RTVE.es

Aprendemos a preparar rosas de cebolla para acompañar un salmón con crema de cigalas.

Salmón con crema de cigalas y rosas de cebolla
Ingredientes	Preparación
1 lomo de salmón 3 cigalas 1 puerro 50 g de calabaza ¿ copa de brandy 1 tomate Fumet 4 cebollas pequeñas Harina, aceite Orégano, pimienta molida Sal de pimentón	Sofríe el puerro con las cabezas de las cigalas. Mantén al fuego para extraer todo el sabor y añade la calabaza y el brandy. Cuando se evapore el alcohol, incorpora el tomate pelado y picado y el arroz. Rehoga, añade el fumet y deja cocer unos minutos. Corta la base de las cebollas en cuadrícula, pero sin llegar al final, pasa por harina, ensarta en una brocheta y fríe a temperatura media. Corta el salmón en tacos regulares y dóralos en la plancha junto a las cigalas. Tritura la crema y cuela. Sirve el salmón sobre una base de crema y decora el plato con las colitas de cigala y las rosas de cebolla.

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