Plato elaborado por el equipo azul en la prueba de exteriores en el Real Jardín Botánico de Madrid.
Ingredientes
Preparación
30 Personas
2 Cebolla
4 Puerro
4 Zanahoria
Azafrán
6 litros de Fumet (potente de sabor)
2 kg Lubina limpia
90 Mejillones limpios
50 Gambas rojas
1/2 Vino blanco
Perejil o cebollino
Hacemos un buen caldo, con las espinas de la lubina y las cabezas de los langostinos.
Abrimos los mejillones a parte al vapor. Retiramos la cáscara, agregamos el agua soltada al fumet y los mejillones limpios los reservamos. Si los mejillones son muy grandes los cortamos a la mitad.
Hacemos un sofrito con cebolla puerro y zanahoria, añadimos un poco de pan duro para espesar , mojamos con el vino blanco (reducimos) y el caldo. Trituramos con la batidora o vaso americano y colamos por el fino (tiene que quedar textura de crema ligera). Añadimos unas hebras de azafrán.
Las gambas las limpiaremos quitándole la tripa y los cortamos al gusto.
La lubina la limpiamos y la cortaremos en trozos al gusto pero que vaya en concordancia al tamaño del mejillón y el langostino (se puede poner con o sin piel).
A la hora de servir añadiremos a la sopa muy caliente, el marisco y el pescado y ya fuera del fuego terminará de cocinarse.
Para terminar espolvoreamos perejil picado finamente o cebollino que le aportará mas frescor.
