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Lomo de cordero hojaldrado con quinoa y arándanos

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Lomo de cordero hojaldrado con quinoa y arándanos
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Sergio Fernández nos propone un plato de cordero hojaldrado ligeramente salseado con quinoa y arándanos y acompañado por chips de batata.

Lomo de cordero hojaldrado con quinoa y arándanos
IngredientesPreparación
  • 600 g lomo cordero
  • 1 plancha hojaldre
  • 20 g quinua
  • 3 chalotas
  • 100 g arándanos
  • 1 cucharada mermelada arándanos.
  • 1 vaso vino dulce
  • 1 batata
  • Aceite, sal
  • Pimienta molida
  • Albahaca
  • Romero
  1. Sofría la chalota con un toque de sal. 
  2. Cuando se poche, añade los arándanos y mantén al fuego. Incorpora el jerez y la mermelada, deja reducir y cuela.
  3. Sazona el interior del lomo de cordero con sal y unas bolitas de pimienta. Brida y dóralo en la sartén por ambos lados. 
  4. Retira la cuerda, envuélvelo en hojaldre, pinta con yema de huevo, espolvorea la quinoa y hornea 40 minutos a 180º 
  5. Corta la batata en láminas muy finas y fríe en aceite.
  6. Corta el hojaldre en porciones y sírvelo ligeramente salseado y acompañado por los chips de batata.

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