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Hojaldre de salmón con setas y salsa de cangrejos

Hojaldre de salmón con setas y salsa de cangrejosVer ahora
Hojaldre de salmón con setas
RTVE.es

Os proponemos preparar un salmón cubierto de hojaldre que irá al horno acompañado de una salsa de marisco.

Hojaldre de salmón con setas y salsa de cangrejos
IngredientesPreparación
  • 1 Plancha de hojaldre
  • 600 g de salmón fresco
  • 400 g de calabaza
  • 1 cebolleta
  • 1 hinojo
  • 6 cangrejos
  • 1 puerro
  • 4 tomates
  • 1 copa de brandy
  • 1 huevo
  1. Cortar la cebolleta, la calabaza y las setas cortadas en dados pequeños, sofreír en una sartén ligeramente con algo de sal, mantener unos minutos a fuego medio.
  2. Laminar el hinojo y dorar en la plancha por ambos lados, sazonar con sal.
  3. Para la salsa, sofreír el puerro troceado con las cabezas de los cangrejos, agregar el tomillo, el brandy y dejar reducir, añadir los tomates pelados y picados, cocer todo 15 minutos, triturar, sazonar y colar.
  4. Cortar porciones de hojaldre, sobre cada porción colocar una cucharada de sofrito, un trozo de salmón y un toque de sal. Cerrar el hojaldre, pintar con huevo y hornear a 180ºC durante 12 minutos.
  5. Servir el salmón hojaldrado, salsear y acompañar con el hinojo.

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