Hemos viajado hasta Cuenca para que el chef Ángel Gómez Caballero nos enseñe a cocinar una receta perfecta para servir a nuestros invitados: berenjenas rellenas de cangrejo de río. Los ingredientes son para cuatro personas.
Berenjenas rellenas de cangrejo de río| Ingredientes | Preparación |
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- 3 berenjenas
- 1 y 1/2 docenas cangrejos de río
- 1kg de gambas
- 1 cebolla
- 4 zanahorias
- 300gr harina
- 1/2 litro de leche
- Sal, aceite, pimienta
- Para la salsa de pimientos
- 1 bote pequeño de pimientos verdes del piquillo
- 1 bote pequeño de pimientos rojos del piquillo
- 1/2 litro nata líquida
- Sal, azúcar
| - Elaboración:
- Se pocha la cebolla con la zanahoria.
- Freímos los cangrejos. Después se pelan las colas y se reservan las cabezas para decorar.
- Añadimos las colas de cangrejos limpias a la verdura pochada junto con las gambas.
- Incorporamos harina y 1/2 litro de leche y lo cocemos todo durante 10 minutos. Más tarde, lo ponemos a punto de sal.
- Cortamos con molde circular las berenjenas peladas, las pasamos por harina y las freímos. Se reservan sobre una fuente con papel absorbente
- En un recipiente mezclamos bien el contenido de los cangrejos, las gambas y la verdura pochada. Se utilizará para rellenar las 'tapas' de berenjena antes fritas
- Para la salsa:
- Trituramos por separados los pimientos (batidora o termomix) por separado junto con 250 dlt de nata líquida y lo colamos con un colador.
- Presentación:
- Se montan las berenjenas: una tapa abajo, encima el relleno de cangrejo, gamba y verduras y se corona con otra tapa de berenjena arriba. Se presentan dos 'cilindros' de berenjena rellena. La mitad de cada uno se decora con salsa de pimiento rojo y la otra con salsa de pimiento verde. La cabeza del cangrejo se pinza sobre ambas.
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