Nuestro reportero de cocina, Jesús Navarro, ha viajado hasta un encantador restaurante en Petrer (Alicante) para aprender una sabrosa receta: solomillo con foie al caramelo. Los ingredientes son para dos personas.
Solomillo con foie al caramelo| Ingredientes | Preparación |
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- 2 medallones de solomillo de ternera (250 o 300gr)
- 80gr de foie de pato fresco
- 2 higos verdes de temporada
- 65gr de azúcar
- 1 vasito de agua
- 45gr de mantequilla
- 1 vasito de vino dulce Pedro Jiménez
- Sal gorda
- 1 chorrito de aceite oliva virgen
- 1 cucharadita pequeña de harina
| - Pondremos un cazo al fuego donde añadiremos el azúcar y la tostaremos luego le añadiremos el agua dejando una poca que luego gastaremos. Se deja hervir unos minutos hasta que se disuelva el azúcar y ya tendremos el caramelo.
- Ponemos la sartén en el fuego y añadimos la mantequilla. Una vez derretida le echaremos el vasito de vino Pedro Jiménez y lo flambeamos. Con el poquito de agua que habíamos reservado le echaremos la cucharadita de harina y la diluiremos. Una vez hecho esto, la añadiremos a la sartén junto al vino. A continuación le añadimos el caramelo (no todo, al gusto) junto con los higos verdes para que se vayan caramelizando.
- En otra sartén echaremos el chorrito de aceite y hacemos los solomillos con sal gorda encima. Una vez hechos, los añadiremos con la salsa que habíamos preparado que vaya cogiendo sabor.
- En otra sartén bien caliente marcamos el foié. Una vez hecho le pondremos sal gorda encima.
- Emplatamos el solomillo. En el centro del plato, el foie encima y a los lados los higos y salseamos.
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