Preparamos pescado fresco, rodaballo, por 12,50 euros para 4 personas. Todo acompañado de una salsa de tomate con ajo.
Empanada de rodaballo con cebolla y pimiento| Ingredientes | Preparación |
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- 250 g de harina
- 8 g de levadura de panadero
- 125 ml agua
- 40 g de manteca cerdo
- 2 cebollas
- 2 pimientos
- 1 rodaballo pequeño
- 12 cherrys asados
- 4 dientes ajo asados
- Aceite, sal
- Pimentón, perejil
- Vinagre
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| - Mezclar la harina con la sal, una pizca de pimentón y levadura, formar un volcán y agregar en el interior la manteca derretida y agua, amasar bien hasta formar una masa homogénea y elástica, dejar reposar en un lugar cálido.
- Limpiar el rodaballo, retirar aletas, cabeza, vísceras y sacar con cuidado los filetes limpios de espina central pero dejando la piel integra, lavar y reservar. Pelar la cebolla y cortar en juliana fina, hacer lo mismo con los pimientos, pochar ambos a fuego medio.
- Asar los tomates cherry previamente lavados junto con los dientes de ajo sin pelar, mantener en el horno con un chorrito de aceite y una pizca de sal a 120 º durante 20 minutos, retirar del horno, pelar los ajos y triturar dichos ajos con los tomates, aceite, vinagre y agua.
- Cortar la masa en dos mitades, extender una mitad y disponer sobre ella el pochado de cebolla y pimiento, colocar los filetes de rodaballo, espolvorear con perejil picado y sazonar con sal, cubrir con la otra mitad y sellar los bordes.
- Hornear a 190º durante 18 minutos. Servir una poción de empanada salseada con la salsa de los asados.
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