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Emperador a la vinagreta de melocotón

Emperador a la vinagreta de melocotónVer ahora
Emperador a la vinagreta
RTVE.es

Preparamos emperador con un toque especial: un salteado de manzana y una vinagreta en frío de melocotón. Por 11 euros para 4 personas tenemos un plato muy completo y con un toque original.

Emperador a la vinagreta de melocotón
IngredientesPreparación
  • 600 g de emperador congelado en rodajas gruesas
  • 2 manzanas
  • 1 cebolleta
  • 2 melocotones
  • ½ pimiento rojo
  • Sal, azúcar
  • Vinagre, aceite
  • Cebollino, ajo
  • 1 guindilla
  1. Limpiar el pescado retirando las espinas y la piel, cortar en dados de igual tamaño. Triturar en aceite el cebollino, la guindilla y el ajo hasta conseguir una salsa muy aromática, aliñar el pescado y macerar unos minutos.
  2. Pelar y cortar las manzanas en dados, sumergir en un recipiente con agua y sal durante unos minutos para que no se oxide, sacar y escurrir. Saltear la manzana con aceite y reservar.
  3. Pelar los melocotones y trocear en dados muy pequeños. Retirar las hojas verdes de la cebolleta, pelar y cortar junto con el pimiento rojo en dados pequeños, mezclar en un bol con el melocotón. Aliñar con aceite, sal, vinagre y azúcar.
  4. Dorar los dados de emperador en la plancha o sartén por ambos lados, servir caliente, acompañar con las manzanas salteadas y salsear con la vinagreta en frío.

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