Enlaces accesibilidad
menú principal menú principal
Recetas de TVE

Delicias rellenas con espuma de jamón

  • Especial Recetas, todas las recetas de RTVE.es en tu ordenador
  • Sigue los trucos de cocina de Sergio en su blog Saber Cocinar
Delicias rellenas con espuma de jamón
Saber cocinar - Delicias rellenas con espuma de jamón
RTVE.es

Cocinamos unas delicias de solomillo de cerdo rellenas con una espuma de jamón que haremos solo con 3 ingredientes. Un plato que sale a 9 euros para 4 personas y que lleva de guarnición una ensaladita con una vinagreta de moras.

Truco para empanar los solomillos: es mejor pasarlos dos veces por el empanado y dejarlos enfriar. Cuando estén más fríos y duros ya los podemos pasar por la sartén.

Delicias rellenas con espuma de jamón
Ingredientes Preparación
  • 1 solomillo de cerdo
  • 40 g de queso curado
  • 4 ciruelas pasas
  • 1 punta de jamón
  • 1 vaso de nata
  • ½ puerro
  • 150 g de moras
  • 100 g de espinacas frescas
  • Vinagre, pan rallado, huevo
  • Aceite, harina
  1. Limpiar el solomillo del exceso de grasa, cortar en lonchas de medio cm de grosor y golpear con una maza o espalmadera. Repartir sobre cada loncha un dado de queso y un trozo de ciruela pasa. Tapar cada loncha con otra, de manera que quede sellado por completo.
  2. Hervir en la mínima cantidad de agua, la punta de jamón junto con el puerro lavado y troceado durante 15 minutos, cuando empiece a evaporar el agua, añadir la nata y continuar cociendo. Colar y meter en un sifón, introducir una carga y dejar espumar.
  3. Pasar las delicias de solomillo por harina, huevo y pan rallado, debiendo quedar una capa muy fina. Lavar las espinacas y trocear. Lavar las moras y reservar.
  4. Mezclar las moras con vinagre, sal y aceite, emulsionar la salsa, debiendo quedar las moras enteras.
  5. Freír las delicias en aceite caliente.
  6. Servir la carne y acompañar con la ensalada de espinacas, salsear con la vinagreta de moras y decorar con espuma de jamón.

Participa en Saber Cocinar

Es noticia: