Carrilladas estofadas con sorbete de limón y mandarina

• Consulta todas las recetas de RTVE.es en nuestro Especial Recetas
• Consulta nuestro mapa de ingredientes y descubre originales recetas

Cocina con Sergio - Carrilladas estofadas con sorbete de limón y mandarina

Carrilladas estofadas con sorbete de limón y mandarina

Ingredientes

Preparación

8 carrilladas 4 zanahorias 1 cebolla 2 vasos de vino tinto 1 lechuga 2 caquis 2 limones 4 mandarinas 200 g de azúcar Aceite, sal

Sazona las carrilladas con sal, pásalas por harina y dóralas por ambos lados. Añade la zanahoria en rodajas y la cebolla picada, ralla encima piel de mandarina y de limón y continúa rehogando. Riega con zumo de mandarina y vino tinto y déjalas cocer unos 25 minutos si utilizas una olla a presión, u hora y media en cocción tradicional. Pela el limón y el resto de las mandarinas, trocea los gajos y congélalos. Cuando ya estén endurecidos, tritúralos con medio vaso de cava y un par de cucharadas de azúcar. Lava bien la escarola y, una vez troceada, mézclala con el caqui cortado en dados pequeños. Aliña con aceite y sal. Sirve las carrilleras acompañadas de la salsa triturada, la ensalada y un chupito de sorbete de limón y mandarina.

Postre: mazapán casero

En un bol ponemos 100 g de azúcar glas, 100 g de almendra molida y un chorrito de miel o clara de huevo. Con una espátula trabajamos bien la mezcla. La almendra libera su grasa, que hace que se unan los ingredientes. Continuamos amasando con las manos y vamos haciendo pelotitas. Podemos dar la forma que más nos guste. Pintamos con yema de huevo y damos un golpe de grill en el horno.

¿Quieres participar?

Envía tus dudas de cocina o sugerencias a [e-mail] o deja tu comentario en el teléfono 902 40 40 26.

Si quieres enviar un ingrediente al programa o un delantal, esta es al dirección del programa Cocina con Sergio:

Televisión Española. Prado del Rey. Avenida Radiotelevisión, nº 4 - Prado del Rey - 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)

Más recetas

• Puedes consultar las recetas de Sergio también en el Teletexto de TVE: Págs. 356-359.
• Además, todos los vídeos siempre disponibles en A la carta.