Sazonar los cuartos de pollo y pintar con una mezcla de aceite y pimentón.
Colocar en una bandeja de horno y hornear a 190ºC durante 45-50 minutos, de vez en cuando podemos regar con algo de agua o vino.
En una sartén pocharemos a fuego muy lento la cebolla picada finamente junto con las pasas, una vez tierna agregar una pizca de harina y ralladura de naranja.
Regar con el vino y el zumo de naranja, sazonar con sal y dejar reducir unos minutos.
Para la crema de alcachofa, limpiaremos las alcachofas dejando el corazón, se trocearán en dados pequeños y pocharemos con la mantequilla, acto seguido agregar las patatas peladas y cortadas en láminas finas.
Salpimentar y añadir algo de agua, cocer durante 25 minutos, debiendo quedar tiernos ambos ingredientes, triturar con la batidora y suavizar el sabor y su textura con la nata.
Servir el pollo asado, salseado con la salsa de naranja y acompañado por la crema de alcachofa.
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