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Carpaccio de remolacha

Los gemelos Torres, "carpaccio de remolacha"
Recetas: carpaccio de remolacha y confit de pato
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SERGIO Y JAVIER TORRES

06.10.2017 14:00

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La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: carpaccio de remolacha y confit de pato con manzana.

Carpaccio de remolacha

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verduras
Ingredientes	Preparación
Para la remolacha fermentada: 1 remolacha grande 20 g por l. de agua flor de sal (sin antiaglomerante) 1 litro agua embotellada Click to edit Para la guarnición: 1 naranja 60 g queso azul 40 g nueces unas hojas de rúcula Para la vinagreta: 2-3 champiñones frescos 20 ml. vinagre de jerez 50 ml. aove, sal y pimienta	Pelar la remolacha. Preparar una salmuera con agua a temperatura ambiente y sal (proporción: 20g de sal por cada litro de agua) Colocar las remolacha en un bote de cristal y cubrir con la salmuera. Cerrar y dejar fermentar en un lugar fresco y oscuro un mínimo de 3-4 días Transcurridos los días, abrir y laminar la remolacha Extender en un plato y pintar con un poco de la vinagreta. Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes (los champiñones cortados a dados pequeños) y dejar reposar bien Colocar el resto de ingredientes encima de la remolacha, las nueces, el queso azul, los gajos de naranja al vivo y unos brotes de rúcula. Por último aliñar todo con la vinagreta de champiñones.

Información nutricional

Receta apta para:

Intolerantes gluten SI
Intolerantes lactosa NO
Vegetarianos SI
Veganos NO

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Carpaccio de remolacha

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