La llegada a la Dichosa Cocina de Ricard Tobella, “Capo” para los amigos, es fruto de una decisión y de unos padres inteligente que lo supieron encauzar.
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A finales del siglo XVI, en el contexto de la guerra entre España e Inglaterra, el Golfo de Vizcaya se convirtió en un escenario clave para el comercio del vino de Burdeos hacia el mercado inglés.
La Monarquía Hispánica impulsó una estrategia de bloqueo mediante incautaciones y acciones de guerra asimétrica, con escuadras ligeras que atacaban convoyes y encarecían el tráfico vinícola.
Este hostigamiento contribuyó a debilitar el suministro de clarets y favoreció la progresiva sustitución por vinos de origen hispano en Inglaterra.
Tenemos como protagonista un producto tradicional: la morcilla de Burgos. Este superalimento se ha convertido en emblema del territorio en el que se elabora, amparada en la IGP Morcilla de Burgos. Hablamos de ello con el director técnico de la IGP Morcilla de Burgos, Rafael González, y con el chef Alberto García, del restaurante La casona de la Vid.
La morcilla de Burgos es un embutido elaborado con cebolla horcal, arroz, sangre y especias, base de una receta que se ha transmitido de generación en generación en obradores y fábricas de la región. Su origen se remonta al siglo XVIII, cuando se incorporó el arroz como ingrediente principal, traído desde Valencia a Burgos por los carreteros que transportaban madera.
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Además de su relevancia histórica y religiosa, la Semana Santa marca también el calendario gastronómico en España. En su versión tradicional o moderna, platos como el bacalao, el potaje de vigilia o las torrijas, nunca fallan.
FOTO: EFE/Gerardo Domínguez
Viajamos por las celebraciones de Semana Santa a través de la gastronomía y de las recetas saladas y dulces más típicas. Un itinerario que nos permite conocer la historia y tradiciones, además de disfrutar de nuestra rica cocina con platos y recetas especiales de estos días de Semana Santa: potajes, pucheros en general, guisos con bacalao y espinacas. Y no pueden faltar los dulces, hay una gran variedad de estas delicias típicas en cada zona. No nos olvidamos tampoco de un plato sencillo y popular: los huevos fritos.
Dos comarcas de Zamora participan en un proyecto innovador, impulsado por la Unión Europea, para conservar el patrimonio ligado a la gastronomía. Proyecto denominado "Recipe" que recogerá las antiguas recetas culinarias para que no se pierdan y puedan ser consultadas por las nuevas generaciones a través de una plataforma digital.
Se ha celebrado en Alimentaria, en Barcelona, El Concurso Mejor Cocinero del Año que se celebra desde 2004 organizado por el Grupo Caterdata.
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En "Dichosa Cocina" nunca nos hemos olvidado de la Sala, y en ella, hay personajes que pertenecen a la Mitología de la Hostelería. Uno se ellos se llama Miguel Ángel Sánchez.
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El hallazgo en el siglo IX de la supuesta tumba del apóstol Santiago convirtió el noroeste peninsular en uno de los grandes destinos de peregrinación de Occidente.
El flujo constante de peregrinos generó una demanda sostenida de vino a lo largo de la ruta, utilizado como alimento, bebida habitual y recurso litúrgico. Este tránsito favoreció la expansión y consolidación del viñedo en regiones del norte peninsular, como Navarra, La Rioja, el Bierzo o el valle del Duero, donde ya existía tradición vitivinícola previa, pero que adquirió mayor escala y organización.
Los monasterios desempeñaron un papel central en este proceso, al concentrar tierras, conocimientos y producción, además de garantizar el abastecimiento a los peregrinos.
El Camino actuó así como un eje de circulación económica y técnica que contribuyó a estructurar el viñedo en el norte de la Península.
Desde el restaurante Suculent de Barcelona, liderado por el chef Toni Romero, ex jefe de partida del mítico El Bulli de Ferran Adrià, Carles Mesa conversa con el crítico (le gusta más observador) gastronómico Philippe Regol, creador del blog Observación gastronómica, el único sobre la materia en España.
El Restaurante con tres Estrechas Michelin "A Poniente", del gaditano Ángel León, conocido como el chef del Mar, ha recuperado 20 hectáreas de marismas y ahora incluye en la experiencia gastronómica que ofrece la posibilidad de conocer y saborear los frutos de los esteros gaditanos.
La ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario entra en vigor en el mes de abril, con el objetivo del uso eficiente de los alimentos, la recuperación y reutilización de subproductos, así como la donación, con el fin de ayudar a satisfacer las necesidades alimentarias de las personas más vulnerables, al tiempo que se promueve una alimentación más sostenible.
Como muchos otros, Juanma Salgado llegó a la Dichosa Cocina gracias a su abuela y a una curiosidad innata. Hasta el punto de que cuando era un adolescente hacía experimentos en los fogones.
En esta edición de Celebrando España viajamos hasta Arzúa, en Galicia, para disfrutar de la Festa do Queixo. Hablamos con Xavier Castro, historiador de la alimentación, para entender el origen de estas celebraciones, y nos metemos en el ambiente de la fiesta con Begoña Balado, concejala de Turismo, y Daniel Moscoso, concejal de Juventud, Infancia y Participación Vecinal y responsable de la organización, que nos cuentan cómo se vive y qué hace que funcione año tras año.
Dice que llegó a la Hostelería de rebote, pero enseguida supo que su lugar estaba en la Alta Gastronomía. Miguel Ángel Millán ha llegado muy lejos, a pesar de su timidez.
A comienzos del siglo XVIII, la Guerra de Sucesión española llevó a Inglaterra a atraer a Portugal mediante el Tratado de Methuen de 1703.
A cambio de ventajas comerciales para sus vinos, Madeira y Oporto ganaron acceso preferente al mercado británico, desplazando al vino de Canarias, que hasta entonces había dominado buena parte de las importaciones inglesas.
Este giro alteró de forma duradera el comercio atlántico del vino y marcó el retroceso prolongado del viñedo canario.
