Tonino y José Andrés cocina una sopa de espárragos con una ensalada de cogollos

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José Andrés cocina junto a Tonino y Verónica Gómez Acebo una sopa de espárragos con una ensalada de cogollos y atun

En este capítulo José Andrés cocina un menú sin usar los fogones y solo con productos de conserva: una rica sopa de espárragos, con una ensalada de atún y cogollos de Tudela y un helado relleno de queso. Comparte menú el vecino "pesado del 5º", Tonino, y Verónica Gómez Acebo.

Sopa de espárragos y ensalada de cogollos y atún

Ingredientes

Preparación

Sopa de espárragos 1 lata de esparrágos blancos 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de jerez Hinojo fresco 2 Huevos de codorniz Sal y pimienta Ensalada 1 Cogollo de Tudela 1 naranja 1 lata de pimientos de piquillo 1/2 vaso de agua 4 cucharadas de aceite de oliva Vinagre de Jerez 1 lata de atún

Sopa de espárragos: Escurrir los espárragos. Cortar las puntas y reservar. Triturar el resto de los espárragos con su agua de conserva y un poquito de aceite de oliva virgen. Salar y añadir unas ramitas de hinojo fresco. Colar una vez que esté bien triturado. Guarnición: Colocar en un plato varias puntas de espárragos. En un bol colocamos varios huevos de codorniz y separamos la yema que colocaremos junto a los espárragos. Bañar la yema con aceite de oliva y unos toques de hierbas frescas, como el hinojo, y de pimienta negra. Servir el plato de la guarnición bañado en la sopa de espárragos. Ensalada: Limpiar los cogollos Pelar en gajos la naranja. Para hacer la vinagreta, triturar los pimientos de piquillo con un poquito de su propio jugo, aceite de oliva, vinagre de Jerez y un poquito de agua. Servir la ensalada colocando los cogollos de forma separada en el plato y dentro de cada hoja un gajo de naranja y un trozo de bonito. Aderezar todo con la vinagreta. *La vinagreta la echamos siempre en el último momento cuando vayamos a servir la ensalada en la mesa.