Filetes de pollo rellenos de paté con verduras salteadas (16/01/12)

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Filetes de pollo rellenos de paté con verduras salteadas
Ingredientes Preparación
  • 2 pechugas abiertas
  • 30 gr. de paté de jamón
  • 20 gr. de piñones
  • 2 lonchas de queso
  • 100 gr. de habas
  • 150 gr. de brécol
  • 2 zanahorias
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 40 gr. de azúcar glas
  • 40 gr. de harina
  • Aceite y sal
  1. 1. Mezclar en un bol la mantequilla fundida, el azúcar y la yema de huevo. Incorporar la harina y una pizca de sal para realzar el sabor. Remover hasta obtener una mezcla uniforme y repartirla en una bandeja de horno formando obleas finas.
  2. 2. Hornear a 180º con calor por arriba y abajo durante 6 ó 7 minutos.
  3. 3. Retirar del horno y poner a enfriar las obleas en boles pequeños para que cojan forma de tulipas.
  4. 4. Abrir cada pechuga de pollo en un solo gran filete no muy fino y golpear la carne con el mazo para ablandarla y evitar que se arrugue durante el horneado. Sazonar, extender el paté de jamón y disponer encima las lonchas de queso.
  5. 5. Enrollar las pechugas, colocarlas en una bandeja engrasada con un poco de aceite y hornear a 190º durante aproximadamente unos 30 ó 35 minutos. Opcionalmente podremos regar con vino blanco el pollo durante el asado.
  6. 6. Partir en rodajas finas la zanahoria pelada y en pequeños ramilletes el brécol y saltear a fuego medio con unas gotas de aceite durante unos 10 minutos.
  7. 7. Desgranar las habas, incorporarlas a la sartén y mantener las verduras al fuego hasta que resulten todas tiernas por dentro y crujientes por fuera. Retirar del fuego y rellenar con estas verduras las tulipas.
  8. Servir el pollo acompañado de dos tulipas rellenas de verdura por ración y decorar el plato con reducción de vinagre balsámico.

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