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Ensalada de espárragos blancos

  • Los gemelos Torres, "ensalada de espárragos y ragú de cerdo"
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Torres en la cocina - Ensalada de espárragos blancos
Torres en la cocina - Ensalada de espárragos blancos
SERGIO Y JAVIER TORRES

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada de espárragos blancos y ragú de cerdo con verduritas.

Ensalada de espárragos blancos

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verduras
Ingredientes Preparación
  • 6 espárragos blancos frescos
  • 6 puntas de espárragos de lata
  • 80 gr jamón ibérico
  • 60 gr queso San Simón ahumado
  • Brotes
  • CREMA:
  • 1 huevo
  • 6 troncos de espárragos de lata
  • 100 ml. agua de espárragos de lata
  • Zumo de limón
  1. Pelar los espárragos frescos, cortarlos en láminas finas como si fueran tallarines. Escaldarlos durante 5 segundos y reservarlos en agua con hielo.
  2. Poner un huevo a hervir pasado por agua o mollet, para añadir luego a la crema de espárragos. Dejar hervir el huevo 5 minutos y pasarlo después a un bol de agua con hielo.
  3. Cortar el jamón en daditos y cortar las puntas de los espárragos de lata. Reservar para el emplatado.
  4. Poner los troncos de los espárragos de lata en una trituradora con el agua de la lata, unas gotas de limón, sal, aove, pimienta y el huevo pasado por agua o mollet. Triturar todo bien y colar hasta que quede una textura de mayonesa líquida.
  5. Escurrir los ‘espaguetis’ de espárrago blanco.
  6. Emplatar de base la crema de espárrago blanco, encima los espaguetis de espárragos y añadir los dados de jamón y unas lascas de queso San Simón ahumado cortadas con el pelador. Terminar con unos brotes tiernos, flores y un cordón de aove.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa NO (Posibilidad sin lascas de queso)
  • Vegetarianos NO (Posibilidad sin jamón)
  • Veganos NO (Posibilidad sin jamón)

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Ensalada de espárragos blancos 
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