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Receta de codillo de cerdo al vino blanco

  • Los gemelos Torres nos enseñan a cocinar recetas de carne
  • Recetas: Picaña a la brasa con chimichurri y codillo de cerdo al vino blanco
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Receta de codillo de cerdo al vino blanco
Torres en la cocina Receta de codillo de cerdo al vino blanco

Los hermanos Torres dedican el programa al universo de la carne.

Para ello se han propuesto enseñar paso a paso la elaboración de uno de los platos más potentes y sabrosos de nuestra cocina, el codillo de cerdo.

Para completar el programa, también cocinarán una picaña a la brasa con chimichurri y cogollos.

Codillo de cerdo al vino blanco

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carne
Ingredientes Preparación
  • 2 codillos de cerdo
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajos
  • 300 ml de vino blanco
  • 1 L de caldo cocido
  • 2 manzanas golden
  • Tomillo limón
  • Aceite, sal y pimienta
  1. Cortar las verduras en bresa (trozos grandes e irregulares).
  2. Ligar el codillo con una cuerda para que no pierda la forma inicial. Salpimentar y dorar a fuego fuerte con aceite de oliva para sellar la carne.
  3. Retirar la carne y en el mismo aceite rehogar las verduras con media cabeza de ajos.
  4. Poner el codillo encima de las verduras. Añadir el vino blanco y cubrir con el caldo. Dejar a fuego suave 3 horas (Durante la primera hora tapado y las dos horas siguientes destapado).
  5. Cuando esté hecho, colar la salsa para separarla de las partes sólidas y reducirla todavía más hasta que quede bien espesa. Sacar la cuerda del codillo y añadirlo a la sartén donde hemos reducido la salsa. Lacar el codillo.
  6. Pelar la manzana, cortarla en gajos y saltearla en una sartén con aceite, sal y pimienta.
  7. Emplatar el codillo en plato llano, con la nuez moscada picada por encima y la manzana de complemento.

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