Receta de sorbete de lima con tierra de naranja de MasterChef 14

• El postre cítrico con la firma de Mario Sandoval para MasterChef 14
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Receta de sorbete de lima con tierra de naranja de MasterChef 14 CECILIABAYONAS0 RTVE Play

En su séptimo programa, MasterChef visitó el Complejo de la Guardia Civil de Valdemoro (Madrid). Y allí, los aspirantes trabajaron en un espectacular menú diseñado por el chef Mario Sandoval. Y este postre cítrico encantó a los comensales. Aquí te dejamos el paso a paso para su elaboración.

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Receta de sorbete de lima con tierra de naranja de MasterChef 14Receta de sorbete de lima con tierra de naranja de MasterChef 14

Ingredientes

Preparación

Para el gel frío de limón: 150 g de zumo de limón 150 g de zumo de lima 50 g de azúcar 3 hojas de gelatina Para la tierra de naranja: 100 g de harina de trigo 100 g de azúcar moreno 75 g de mantequilla Ralladura de naranja Para el sorbete de lima: 300 g de zumo de limón 300 g de zumo de lima 220 g de azúcar 10 g de glucosa Ralladura de limón Para el limón de escarchado: Zeste de limón 100 g de T.P.T. Para la esponja de ginebra: 250 g de azúcar 125 g de agua 200 g de ginebra 7 g de gelatina 140 g de clara de huevo pasteurizada Bayas de enebro

Para el gel frio de limón: Formar una gelatina y triturar hasta conseguir una textura uniforme. Para el crumble de naranja: Mezclar los ingredientes y hornear a 180 grados. Para el sorbete de lima: Turbinar todo menos la ralladura, añadir la misma, congelar y rallar con tenedor en el momento del pase. Para el limón escarchado: Blanquear el zeste en agua y cocinar después una hora en el tpt. Para la esponja de ginebra: Hacer un jarabe a 118 grados con agua y azúcar. Montar las claras y añadir a hilo el jarabe. Hacer una gelatina con la ginebra, cortar en dados y añadir a la mezcla junto con las bayas de enebro. Congelar en gastro. Cortar con corta pastas para dar la forma antes del pase. Para el emplatado: Situar una línea de crumble en el plato, sobre este la esponja de ginebra, rellenar con el gel, sobre este, situar el sorbete y el zeste de limón.