Si te encantan los postres diferentes, esta tartaleta gourmet te va a encantar. El sésamo negro aporta un sabor intenso y original, mientras que la grosella añade un toque fresco y ácido. Una combinación elegante y equilibrada, perfecta para fechas destacadas.
Descubre cómo prepararla paso a paso. ¡Te dejamos los detalles!
Receta de Tartaleta de sésamo negro y grosella negraReceta de Tartaleta de sésamo negro y grosella negra
Ingredientes
Preparación
Para la masa sucrée de carbón de bambú:
470g harina
Polvo de carbón de bambú c/s
240g mantequilla
60g almendra en polvo
180g azúcar glas
sal al gusto
Para la ganache montada de sésamo negro:
135g nata
Vainilla al gusto
Pasta de Sésamo negro al gusto
55g glucosa
200g chocolate blanco
5,5g gelatina
600g nata 35%
Para el barniz para masa sucrée:
60g yemas
30g nata
Para la gelé de grosella negra:
750g puré de grosella negra
200g azúcar
14g pectina NH
8g gelatina
30g zumo de limón
Para la masa sucrée de carbón de bambú
Mezclamos los ingredientes secos con la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa.
Incorporamos el huevo y mezclamos hasta conseguir una masa lisa.
Reservamos en la nevera.
Forramos y horneamos 25 min aprox. a 160 °C. ventilación 60%
Para la ganache montada de sésamo negro:
Hidratamos la gelatina
Colocamos en una olla 200g de nata, vainilla y la glucosa
Llevamos a 60-70ºC para disolver la glucosa y activar aroma
Añadimos la pasta de sésamo negro y mezclamos hasta integrar todo
Colocar el chocolate blanco picado en un bowl
Verter la mezcla caliente en 3 tandas, emulsionando con espátula
Añadimos la gelatina y la nata y mezclamos hasta quedar la masa homogénea
Batir en velocidad media-baja hasta obtener una textura firme y aireada
Para la gelé de grosella negra:
Calentamos el puré de cassis
Cuando esté a 45ºC, añadimos la pectina mezclada con el azúcar
Hervimos 2 minutos y a continuación añadimos la gelatina previamente hidratada
Fuera del fuego añadir el zumo de limón
Enfriar
Para el barniz para masa sucrée:
En un contenedor grande, combinar yemas y nata
Batir con pala o batidor manual grande sin incorporar aire
