¿Te apetece probar un clásico dulce del País Vasco en casa? Las Carolinas de Bilbao son más fácil de preparar que lo que crees. Además, el chef Joseba Arguiñano nos comparte su receta para que queden perfectas y deliciosas.
¡Sigue los pasos y sorprende a todos con este postre irresistible!
Carolinas de Bilbao de Joseba ArguiñanoCarolinas de Bilbao de Joseba Arguiñano
Ingredientes
Preparación
Para el hojaldre y su relleno:
Hojaldre
500g leche
125g yemas
40g harina de maíz
Vainilla al gusto
25g mantequilla
Para el merengue italiano:
6 claras de huevo
450g azúcar
102g agua
Para el chocolate:
100g chocolate negro
Para la cobertura de yema:
4 yemas de huevo
El mismo peso de las yemas en azúcar
Para el hojaldre:
Espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo con harina y estiramos la masa.
Con ayuda de un cortador de galletas redondo y con un diámetro ligeramente superior al del molde, cortamos la masa
Disponemos la masa sobre el hueco del molde y ajustamos con cuidado a este
Refrigeramos los moldes mientras preparamos el relleno
Para el relleno del hojaldre:
Ponemos en un cazo la leche a calentar junto con la vainilla
En otro bol añadimos un poco de la leche anterior y incorporamos la harina de maíz y el azúcar.
Agregamos las yemas y lo mezclamos bien
Añadimos la mezcla encima de la leche y con una varilla sin dejar de mover cuajamos la crema.
Añadimos la mantequilla
Reservamos
Para el merengue italiano:
Incorporamos el agua y el azúcar en un cazo. Colocamos a calor medio
Cuando llegue a 118ºC retiraremos para incorporarlo a las claras semi-montadas
Añadimos las claras en el bol de la batidora y comenzamos a montarlas
Incorporamos el almíbar en un hilo fino y continuo sobre las claras montadas y batiendo a la vez hasta conseguir una consistencia firme y brillante
Dejamos reposar durante 2 minutos y lo metemos en una manga
Escudillamos encima de los moldes
Para el chocolate:
Fundimos el chocolate, podemos hacerlo al baño maría o bien en pequeñas tandas en el microondas
Reservamos
Para la cobertura de yema:
En un cazo añadimos las yemas junto con el azúcar
Colocamos a calor medio bajo y cocinamos, mezclando con las varillas constantemente, hasta que alcance los 74ºC
Para la decoración:
Cogemos una Carolina e introducimos un lateral en chocolate fundido
Dejamos que escurra ligeramente e introducimos al lado opuesto. Debemos crear dos franjas de chocolate
Ahora pasamos a decorar con la yema. Con ayuda de un pincel, creamos dos franjas pincelando con la yema. Debemos hacerlo con cuidado para evitar estropear el merengue.
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