¿Te gustaría recrear la isla flotante que han preparado nuestros aspirantes en Top Chef: dulces y famosos? Te animamos a preparar este postre elegante, delicioso y perfecto para sorprender en cualquier ocasión. Con merengue suave, crema inglesa y un toque muy especial de caramelo, es puro sabor en cada cucharada.
¡Te dejamos los detalles!
Receta de Isla flotanteReceta de Isla flotante
Ingredientes
Preparación
Para la crema inglesa:
303g leche
303g nata
121g yemas de huevo
60g azúcar
Para el caramelo:
150g azúcar
Agua c/s
Para el merengue francés:
6 claras de huevo
180g azúcar
Para la crema inglesa:
Calentamos la leche junto con la nata y añadimos el azúcar y las yemas
Cocemos todo a 84ºC y reservamos en nevera
Para el caramelo:
Ponemos los dos ingredientes en un cazo y mantenemos al fuego hasta que dore y obtengamos un caramelo
Trabajarlo seguidamente fuera del fuego
Para en merengue francés:
En un recipiente hondo (limpio y seco) batimos las claras a velocidad media. Cuando la mezcla empiece a tomar cuerpo y a espumar, sin dejar de batir en ningún momento, agregamos el azúcar poco a poco
Una vez incorporado todo el azúcar seguimos batiendo hasta que los granos se hayan disuelto en las claras y la mezcla esté tan firme que, al voltear el recipiente, ésta se mantiene pegada a la base
