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MasterChef Celebrity

Receta de dorada semicurada con almendra y uva tinta de 'MasterChef Celebrity 8'

  • El toque de almendra frita combina a la perfección el pescado semicurado
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Una receta de MasterChef Celebrity 8 que se sale de lo tradicional, con la dorada como elemento central.
Receta de dorada semicurada con almendra y uva tinta de MasterChef Celebrity 8

Si buscas una receta con pescado como protagonista, pero además quieres salirte de lo tradicional, esta dorada semicurada con almendra y uva tinta es la mejor opción. Los aspirantes de MasterChef Celebrity 8 se enfrentaron a esta elaboración y descubrieron la dificultad del plato. ¿Serás capaz de hacerlo mejor que ellos? Te dejamos todos los detalles a continuación.

Si, por el contrario, buscas un plato de carne, utiliza el buscador del portal de cocina de RTVE y busca tus preferidos: carne de caza, ave, ternera, cerdo. Tienes multitud de opciones. ¡Aprovecha!

Receta de dorada semicurada con almendra y uva tinta
Receta de dorada semicurada con almendra y uva tinta

pescado
Ingredientes Preparación
  • Para la dorada:
  • 600 g de dorada
  • Sal fina
  • Para la almendra frita:
  • 100 g de almendra
  • Aceite de girasol
  • Para el aceite de sarmiento:
  • 12,5 g de sarmientos
  • 62 g de aceite de girasol
  • Para las uvas rojas y la chalota:
  • 8 uvas rojas
  • 50 g de chalota
  • Otros:
  • 20 g de pamplina
  • Sal maldon
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Shichimi togarashi
  1. Para la dorada curada:
  2. Desescamar las doradas. Sacar los lomos y quitar la piel.
  3. Marinar los lomos 10 min en sal fina y una vez pasado este tiempo lavarlos bien para quitar la sal. Secarlos muy bien.
  4. Cortar la dorada longitudinalmente a la mitad en trocitos de 1 cm aproximadamente de grosor dejando la forma natural de la dorada. Reservar para el pase.
  5. Para la almendra frita:
  6. Poner un cazo al fuego con aceite medio-alto. Introducir en éste las almendra y dejamos tostar.
  7. Luego escurrir de aceite y ponerlas en una gastronor con papel. Cuidado con el calor que la almendra coge ya que fuera del aceite seguirá cogiendo calor. Poner a punto de sal.
  8. Una vez tengamos las almendras frías, introducirlas en una bolsa de vacío y darle unos golpes para romper la almendra. Necesitamos trocitos, pero no polvo de almendra. Reservar para el pase.
  9. Para el aceite de sarmiento:
  10. Poner el sarmiento en una olla y darle fuego para prender la mitad del sarmiento.
  11. Apagar el sarmiento con el aceite de girasol, tapar y colocar un paño y tapar ésta con papel de aluminio. De esta manera la olla queda más hermética para que no se escape el humo.
  12. Colare por colador fino y reservar para el pase.
  13. Para las uvas rojas y la chalota:
  14. Limpiar las uvas en agua, y cortarlas en rodajas muy finas. Reservar para el pase.
  15. Pelar las chalotas y cortarlas en rodajas muy fina. Se puede cortar con mandolina. Reservar para el paseo.
  16. Para el emplatado:
  17. Poner en el centro del plato la dorada de forma circular. Poner 80 g por plato.
  18. Encima de estos poner unos trozos de almendra y las uvas y la chalota, todo de forma armónica.
  19. Aliñar con un poco de aceite de humo.
  20. En el momento que salga añadir shichimi togarasi, escamas de sal maldon, un poco de aceite de oliva virgen extra y por último poner la pamplina. Es esencial seguir este orden.
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