Receta de carrilleras de cerdo al chocolate con piña

• Sergio Fernández nos enseña cómo cocinar piezas del cerdo como secreto, pluma, lagarto o presa…
• Acompaña esta receta con una salsa de vino, verduras y chocolate. De guarnición: salteado de piña
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Recetas de Navidad | Carrilleras de cerdo al chocolate con piña

Secreto, pluma, lagarto, presa…, son piezas del cerdo, que últimamente han llegado a nuestra cocina para quedarse. Os voy a demostrar lo fácil que es cocinar estas piezas que son sabrosas, tiernas y jugosas. 

Vamos a cocinar unas carrilleras acompañadas de salsa de chocolate y piña. 

Carrilleras de cerdo al chocolate con piña JOSE LUIS DUENAS

Un plato perfecto para abrir una cocina de celebración familiar o en ocasiones especiales, como la Navidad.

Vamos a salpimentar las carrilleras para dorarlas y conseguir un buen sellado que conserve todos sus jugos. La salsa es el toque más especial de este plato. No solo vamos a preparar una salsa con vino y una base de hortalizas, además daremos sabor y aroma con tomillo y romero. Colaremos esta salsa y la mezclamos con chocolate. ¡Verás que sabor tan especial!

La guarnición perfecta para acompañar a estas carrilleras con salsa de chocolate es una piña salteada. Aquí tenéis la receta paso a paso.

Receta de carrilleras de cerdo al chocolate con piñaReceta de carrilleras de cerdo al chocolate con piñacarne

Ingredientes

Preparación

4 carrilleras 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 rama apio 1 vaso de vino tinto 50 g chocolate negro 1 bote piña almíbar Aceite Pimienta molida 1 litro de caldo de ave o vegetal Tomillo Sal

Salpimentar las carrilleras limpias y dorar en un recipiente con algo de aceite. Cortar las verduras en dados muy pequeños: 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria y 1 rama apio Añadir las hortalizas troceadas con el tomillo y dejar pochar. Si no tienes tomillo, puedes añadir laurel o romero. Regar con el vino y dejar que se evapore. Añadir el caldo vegetal o de ave. Cocer durante 1h hasta que las carrilleras estén tiernas. Separar de nuevo las carrilleras y colar la salsa. Agregar el chocolate troceado en la salsa de las carrilleras. Mezclar y dejar fundir. Trocear la piña en dados pequeños y saltear en una sartén con unas gotas de aceite. Servir una base de carrillera, sobre ella la piña y salsear.

Esta receta se puede preparar con antelación y calentar en el momento de servir. Es un plato de textura jugosa y muy tierna, que gana con el reposo. No olvidéis poner pan en la mesa, porque está salsa de vino, chocolate, verduras y piña te lo va a pedir. Espero que lo disfrutéis.

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