Receta de ceviche, uno de los platos estrella de Perú, con el restaurante Piscomar

• Descubre cómo cocinar este plato de la cocina peruana en la "Cadena de fogones"
• Es muy importante, si preparamos esta elaboración, consumirla en el momento
• Consulta en el buscador de Cocina RTVE otras recetas con corvina o boniato

Conoce todos los secretos del ceviche con Jhosef Arias, chef del restaurante Piscomar.

El restaurante peruano Piscomar, situado en Madrid en la calle carrera de San Francisco 15, es la decimoquinta parada de "Cadena de fogones" en Gente despierta. Alejandro Baca se sumerge en la cultura gastronómica peruana para aprender todos los secretos de su plato estrella: ceviche.

Jhosef Arias es el propietario y chef de este lugar encantador. Desde el principio nos deja muy claro que el éxito de un buen ceviche es la llamada leche de tigre, hilo conductor de toda la receta y que aporta un sabor inconfundible. Es muy importante, si preparamos la receta, consumirla en el momento. La lima cocina el pescado en poco más de 15 minutos, si lo dejamos más tiempo el pescado perderá sabor.

Para elaborar esta receta necesitamos corvina, langostinos, chipirones, boniato, cancha, choclo, yuca, cebolla morada, lima, cilantro, ají amarillo y polvo ají limo.

Ceviche
Ceviche

pescado

Ingredientes

Preparación

80g Corvina 40g Langostinos 40g Chipirón 50g Boniato 40g Choclo 40g Cancha 40g Yuca 30g Cebolla morada Cilantro Polvo de ají limo Ají amarillo Lima 100g de leche de tigre

Es importante que compremos la corvina bien limpia. Lo cortamos en filetes a lo ancho del lomo de 1 o 2 cm de grosor y lo metemos en un bol junto al marisco troceado. Agregamos sal y pimienta. Cortamos una rodaja pequeña de Ají Limo y la picamos muy finito para agregarla con el pescado y marisco. También añadimos un poco de cilantro picado y lo removemos todo con cuidado. Cortamos en juliana la cebolla morada y unos cuadraditos de boniato previamente cocido y pasado por la plancha unos segundos. En un plato ponemos la cebolla en medio, el boniato a un lado y el choclo al otro lado. En este momento exprimimos una lima recién cortada en el bol con el pescado y marisco, removemos con cuidado. Lo ponemos encima de la cebolla. En un recipiente vertemos en el plato los 100ml de leche de tigre. Agregamos el ají amarillo y un poco de pasta de cilantro. Removemos hasta que quede con un tono verdoso. Añadimos la leche de tigre en el plato. Coronamos con un poco de cebolla y cilantro.