Lo confesamos la llegada del buen tiempo nos da la vida no solo por volver a la calle, las terracitas y pensar en lo cerca que nos quedan las tardes de playa o piscina. También por la variedad de sopas y cremas frías que se preparan en un pispás.
Menudos Torres nos acercan una versión del ajoblanco de lo más interesante. Lleva cereza, fruta de temporada, anguila ahumada y pan tostado para darle el punto crunchy. Vamos, una receta a la que recurrir en los días de calor, en los que tienes entre menos tres y cero ganas de cocinar, pero no quieres renunciar a comer sabroso.
Itziar Castro, la VIP del Duelo Torres
Javier y Sergio se enfrentan a una nueva edición del Duelo Torres y les acompaña una pinche de altura, Itziar Castro. La actriz deberá también sentenciar cuál de las dos recetas del duelo la definen mejor: ¿ajoblanco con cerezas o magret de pato con cerezas?
Empezamos con la elaboración y cata del ajoblanco
Receta de ajoblanco de cerezas
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| Ingredientes | Preparación |
- ¿ diente de ajo
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- 50 g cerezas sin hueso
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- 50 pan de payés (miga)
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- 500 g agua
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- 25 g vinagre de Jerez
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- 50 g AOVE
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- Sal
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- 75 g almendras crudas y peladas
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- Para el topping:
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- 2 filetes
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- Anguila ahumada
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- 50 g pan de payés
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- 1 ramita de apio
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- Unas hojas de romero
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- Unas hojas de tomillo
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- 6 cerezas
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| - Empezamos calentando el horno y preparando los crostones o crutones. Picamos romero y tomillo. Reservamos. Cortamos el pan en daditos, salpimentamos, aliñamos con un poco de aceite y espolvoreamos las hierbas picadas por encima.
- En una bandeja para horno con papel sulfurizado, distribuimos los crostones de pan y horneamos durante unos 25 minutos a 160º C. Pasado este tiempo sacamos del horno y reservamos encima de papel absorbente.
- Mientras, pasamos por agua las cerezas y las deshuesamos. Podemos hacerlo a mano o con algún gadget específico para tal menester. (En el mercado, es fácil encontrar deshuesadoras de cerezas/aceitunas. Reservamos algunas para el emplatado final.
- Pelamos unos ajos. Reservamos.
- Seguidamente, pasamos por agua una ramita de apio y con un pelador lo pasamos por un lateral para conseguir tiras muy finas. Cuando tengamos unas cuantas las colocaremos en agua con hielo para que se ricen. Reservamos.
- Vamos con el ajoblanco. En el vaso triturador añadiremos agua, los ajos pelados, las cerezas deshuesadas, miga de pan, aceite, sal, vinagre de Jerez y las almendras crudas y peladas (reservamos alguna para el emplatado). Trituramos entre 2-3 minutos a potencia máxima.
- Tamizamos en un colador chino que tenga unos agujeros más grandes de lo habitual para que la mezcla no nos quede demasiado líquida (no buscamos una sopa).
- Cortamos unos dados de anguila ahumada que habremos comprado envasada. No requiere ninguna manipulación previa, podemos abrir el envase y usarla.
- Emplatamos en un plato hondo: primero, el ajoblanco; en el centro, las tiras de apio rizado; alrededor, los dados de anguila ahumada, los crostones de pan, algunas cerezas deshuesadas que hemos reservado cortadas por la mitad y algunas almendras que también hemos guardado.
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