La ocasión lo merece. En MasterChef hemos elaborado un menú de lujo para celebrar el Día de la Madre, compuesto por cuatro recetas: croquetas Can Roda de Meri como entrante, steak tartar de tomate con corteza de pan rústico de Jordi Cruz como primer plato, el pichón trufado de Tamara Falcó como segundo y la Miri’s naked cake decorada con frutos rojo de postre. ¿Te atreves con este espectacular menú? Aquí tienes todos los detalles:
1. Entrante: Croquetas Can Rodas de Meri
Meri trae como entrante una propuesta de croquetas deliciosas que gustarán a toda la familia. Elaboradas en base a su hogar y sus raíces, la aspirante lo firma incluso con el nombre de su casa. Te dejamos aquí el paso a paso.
Croquetas Can Rodas, de Meri
Croquetas Can Rodas, de Meri
Steak tartar de tomate con corteza de pan rústico
| Ingredientes | Preparación |
- 2 gambas
- Para la bechamel: 50 gramos de mantequilla, 45 gramos de harina de espelta, 500 gramos de leche de espelta o avena.
- Para el relleno: 15 colas de gambas, 300 gramos de champiñones o setas variadas, media cebolla.
- Brotes
| - Para la bechamel: fundir la mantequilla en una olla, añadir la harina, cocinar bien la harina, verter la leche caliente y espesar.
- Para el relleno: pochar la cebolla con un poco de aceite de oliva, incorporar las setas, saltear unos minutos. En una máquina triturar las setas e incorporar la cola de las gambas cortadas en trocitos pequeños. Mezclar el relleno con la bechamel.
- Reposar la masa (si tenemos tiempo una noche).
- Para freír las croquetas: pasar por harina de espelta, huevo y finalmente por Pamko. Freír en aceite a 180 grados.
- Cortar dos colas de gambas en brunoise.
- Emplatado:
- Emplatado: servir dos croquetas con una cucharadita de carpaccio de gamba encima de cada una de ellas. Decorar con brotes.
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2. Principal: steak tartar de tomate con corteza de pan rústico de Jordi Cruz
Recuperamos la receta con la que Jordi Cruz triunfó durante el confinamiento, como propuesta de primer plato para el menú especial para el Día de la Madre. Más de 30 mil personas disfrtaron en directo de la elaboración. Ahora te toca a ti ponerlo en práctica.
Steak tartar de tomate con corteza de pan rústico
Pichón trufado con mazorca esferificada
Naked cake decorada con frutos rojos
| Ingredientes | Preparación |
- 8 tomates
- Azúcar
- Aceite de oliva
- Sal
- 4 yemas de huevo
- Tabasco
- Salsa Perrins
- Pimienta
- Pétalos de tomates crudos y semisecos
- 15g de pepinillos
- 15g de chalotas
- 8g de alcaparras
- Miel
- Salsa de yemas
- 250g de harina
- Agua
- Levadura
| - Comenzamos haciendo la masa de pan añadiendo en un bol 250gr de harina tamizada, 5gr de levadura, 10gr de sal, 100 ml de agua y 50ml de aceite. Amasamos muy bien todo y la dejamos reposar.
- Por otro lado, comenzamos a preparar los tomates. En este caso vamos a usar de rama y cherry. Añadimos los tomates a una cacerola con agua hirviendo e inmediatamente los escaldamos para que no se abran demasiado. Los pelamos todos y los separamos. Por un lado cogemos los cherries y los aliñamos en un bol con sal, pimienta y aceite. Los colocamos en una fuente y los metemos en el horno a 110gr. Con los tomates rama hacemos un corte en cruz en una de las bases, les quitamos la piel y partimos en forma de pétalos para sacar también cada una de sus yemas. Reservamos.
- Ahora toca preparar la salsa de yenas de huevo. Separamos las yemas de huevo en un vaso y las mezclamos con unas gotas de salsa Perrins, tabasco, aceite de oliva, sal y pimienta. Movemos todo muy bien y calentamos al baño maría entre 50-55 grados durantes 2’. Resevamos.
- Volvemos al pan, es el momento de recuperar la masa, cortarla en láminas finas y estirar cada una de esas láminas. Cuando las tengamos solo quedaría meterlas en el horno a 180 grados durante 6’ para tener listas nuestras tostas.
- Ahora es el momento de mezclar los tomates con la salsa. Cogemos algunos de nuestros tomates cherris y unos cuantos pétales, troceamos muy bien y mezclamos con pepinillos picados muy finitos, uan chalota picada, media cucharada de mostaza, media de miel, un pelín de vinagre de módena y una cucharada sopera de la salsa de yemas que habíamos preparado. Mezclamos todo muy bien. Por otro lado, con las yemas de tomate y los pétalos restantes los metemos en un bol con aceite sal y pimienta.
- Es el momento del emplatado, en un plato disponemos la mezcla de tomates con las salsas, el resto de tomates preparados y para rematar freimos unas alcaparras que incluiremos al plato. Decoramos con cebolleta encurtida, aceituna negra y brotes de capuchina.
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3. Segundo: pichón trufado con mazorca esferificada
Como segundo plato sacamos del baúl de MasterChef la receta de pichón trufado con la que Tamara Falcó sorprendió a los jueces en la final de MasterChef Celebrity. Una creación que Pepe Rodríguez, Samantha Vallejo-Nágera y Jordi Cruz dijeron que era digna de cualquier restaurante de Estrella Michelin.
Pichón trufado con mazorca esferificada
pescado
verduras
| Ingredientes | Preparación |
- 2 unidades de pichón
- 2 carcasas
- Manzanilla 100ml
- Oporto 100ml
- Brandy 50ml
- Vino tinto 80ml
- 1 l de agua
- 14g de cacao en polvo
- 3g de lecitina de soja
- 1kg maíz de lata
- 12g/l gluconolactato
- 4g/l xantana
- Alginato
- Trufa
- Hojas de acedera baby
| - PARA EL PICHÓN
- Sacar las pechugas del pichón.
- Limpiar el pichón y trocear para con macheta el resto para caldo.
- Envasar al vacío las pechugas y cocinar en Ronner a 63ºC 14 minutos. Reservar hasta marcar en sartén.
- PARA EL CALDO DE PICHÓN
- Trocear las carcasas que nos sobran.
- Rustir en cazuela a fuego fuerte.
- Desglasar con los licores previstos. (Manzanilla, oporto, brandy y vino tinto)
- Cerrar la olla exprés y dejar cocer por 40´
- Abrir y colar.
- Reducir y poner a punto de sal y pimienta.
- Ligar con xantana a 0.2g/100ml
- Reservar
- AIRE DE CACAO:
- Mezclar todos los ingredientes en un recipiente adecuado
- Aplicar túrmix para espumar previo al emplatado.
- MULTIESFÉRICO DE MAIZ:
- Triturar el maíz por túrmix
- Colar por superbag
- Añadir el gluconolactato y la xantana
- Sacar el aire.
- ELABORACIÓN DEL MULTIESFÉRICO:
- Con ayuda de una jeringuilla gotear sobre el alginato las esferas de maíz.
- Con una cuchara de agujeros sacar a moldes de cornete escurriendo el alginato sobrante previamente.
- Reservar.
- TRUFA:
- Limpiar la trufa
- Elegir la parte más adecuada rallar láminas de trufa adecuadas.
- Cortar suficientes para cubrir los dos pichones.
- Reservar
- HOJAS DE ACEDERA BABY:
- Seleccionar y reservar.
- PARA EL EMPLATADO:
- Salpimentar y marcar la pechuga del pichón a fuego medio fuerte.
- Disponer las láminas de trufa sobre el pichón simulando la piel.
- Poner la salsa en la base del plato
- Colocar el pichón encima
- Colocar la mazorca
- Disponer las hojas de acedera
- Terminar con el aire de cacao.
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4. Postre: Miri's naked cake decorada con frutos rojos
Para poner el punto y final al menú especial del Día de la Madre, cogemos el toque dulce la tarta de Miri, terminada con frutos rojos. Un colofón de altura para este día de celebración.
Naked cake decorada con frutos rojos
carne
postres
| Ingredientes | Preparación |
- Genoise blanca
- Confitura frambuesa
- Crema Musseline
- Frutos rojos
- Macarons rojos
- Grosellas
- Frambuesas
- Moras
- Arándonos
- 375 gr de harina
- 375 gr de azúcar blanco
- 30 ml de agua
- 225 gr de mantequilla
- 90 gr de claras grandes
- 90 gr licor (opcional)
- 180 gr de chocolate blanco
| - Elaboración del bizcocho:
- Batimos los huevos junto al azúcar en la batidora con el globo hasta que triplique su volumen. Se retira de la máquina y se añade la harina con movimientos envolventes a mano evitando grumos (utilizando una lengua para que no se pierda el volumen conseguido). Rellenar el molde elegido hasta 2/3.
- Elaboración buttercream muselina de chocolate blanco:
- Poner el agua y el azúcar en un cazo hasta que llegue a 120ºC.
- Mientras montar las claras con un poco de azúcar.
- Cuando esté el almíbar en su temperatura, incorporarlo a hilo a las claras montadas.
- Cuando el merengue esté listo y haya bajado la temperatura, añadiremos la mantequilla en pomada.
- Cuando esté todo incorporado, será el momento de incorporar cualquier ingrediente extra para dar sabor.
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