Receta La Rosa Negra del Montsec de Arnau

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"La Rosa Negra del Montsec" de Arnau

Arnau es un súper anfitrión de su tierra y tradiciones. Para la última prueba del casting presencial el aspirante presentó esta deliciosa propuesta. ¡No te la pierdas!

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"La Rosa Negra del Montsec" de Arnau
"La Rosa Negra del Montsec" de Arnau

carne

Ingredientes

Preparación

4 cebollas dulces de Figueres 1 masa de Hojaldre 50 g de trufa negra fresca 4 pechugas de codorniz. 4 huevos 200 ml nata de cocina 30 g de mantequilla Vinagre Agua Sal Panela 4 moldes redondos para horno.

Precalentar horno a 180º. Pelar y cortar las cebollas en gajos grandes, tienen que salir de 6 a 8 gajos por cebolla. En una sartén caliente con un poco de AOVE marca las cebollas a fuego fuerte. Una vez marcadas añadir unos 30 g de mantequilla, y cuando haya fundido incorporar agua y vinagre en una proporción 80% agua 20% vinagre. (esta proporción puede variar en función del tipo de vinagre y lo fuerte que lo queramos). En este caso 160 ml de agua y 40 de vinagre. Incorporar 90 g de panela y dejare reducir hasta obtener una textura de salsa. Corregir de sal. Untar los 4 moldes para horno con un poco de mantequilla y disponer las cebollas caramelizadas. Tapar las cebollas con el hojaldre y poner al horno unos 25 min. En un cazo batir los huevos y la nata y remover durante 6 min a fuego medio, es importante que no se pegue ni cuaje el huevo. Cuando consigas textura de salsa apartar del fuego, corregir de sal y incorporarla mitad de la trufa rallada. Marcar las pechugas de codorniz en una sarten y reservar en papal de aluminio. Cuando el hojaldre esté hecho, sacar las tartaletas de los moldes molde en caliente, haciendo un vuelco rápido y seguro de 180º. Salsear por encima de las cebollas. Acabar el plato con trufa laminada i la pechuga de codorniz cortada. Presentación: En un plato liso disponer la tartaleta y acabar con una poco de hoja de tomillo fresco.