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5 recetas con arroz para guardar en favoritos

Revival   Cocina Bestial!  

  • Jambalaya, arroz con costra, croquetas de arroz... ¡te van a encantar estas recetas con arroz!
  • ¿Has cocinado alguna vez paella valenciana? ¡Nunca es tarde! Te cuenta cómo Dani García
  • Encuentra todas las recetas con arroz de Cocina RTVE en nuestro buscador

Por
 Jambalaya
¿Qué es esta 'paella? Getty Images

¿A quién no le gusta el arroz? Este imprescindible de nuestra despensa es tan versátil como sabroso: como plato principal o acompañamiento, el arroz recoge todos aquellos sabores y aromas que nos atrevamos a ponerle. Te contamos 5 recetas con arroz que te van a encantar.

Arancini o croquetas de arroz

Arancinis (croquetas de arroz)

Las croquetas tradicionales están buenísimas, pero si no haces la versión de las Croquets de Gipsy Chef, prepárate para encerrarte en la cocina durante horas. ¿O no? Resulta que los italianos también tienen su receta exprés de croquetas, en la que el ingrediente principal es el arroz. ¡Toma nota!

Arancini (croquetas de arroz) Arancini (croquetas de arroz) arroz
Ingredientes Preparación
  • Para el arroz:
  • 100 gr de arroz
  • ½ Puerro
  • ½ Cebolla
  • ½ Diente de ajo
  • 1 Guindilla
  • Azafrán
  • 30 gr de mantequilla
  • 500 ml caldo de setas
  • Champiñones
  • 100 gr de queso majorero (rallado)
  • Harina
  • Huevo
  • Panko o pan rallado
  • Pimienta
  • Aceite para freír
  • Sal
  • Para el mojo verde
  • ½ Manojo de albahaca
  • ½ Manojo de perejil
  • 1 Diente de ajo
  • Vinagre blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. En una sartén caliente, colocamos un pedazo de papel de aluminio con azafrán en la superficie. Tostamos y reservamos.
  2. Derretimos la mantequilla en la sartén y pochamos la cebolla, el puerro y el ajo bien picados. Cocinamos unos 10 minutos.
  3. Cuando lo tengamos, agregamos los champiñones bien troceados en dados. Rehogamos.
  4. Agregamos el arroz a la mezcla junto con el azafrán tostado. Mezclamos y vertemos un cuarto de caldo de setas. Vamos removiendo a fuego bajo. Poco a poco y sin dejar de remover, vamos añadiendo el resto del caldo por partes hasta que espese.
  5. Salpimentamos y agregamos el queso majorero rallado y removemos la elaboración hasta que quede bien cremosa.
  6. Disponemos el risotto en una bandeja y lo reservamos en la nevera al menos 30 minutos.
  7. Cuando lo tengamos, boleamos el risotto y lo pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos las bolas en un cazo con aceite muy caliente.
  8. Para el mojo verde: En un vaso túrmix, batimos perejil, albahaca, vinagre y aceite. Lo pasamos hasta que quede bien fino.
  9. Servimos los arancinis junto al mojo verde.

Pimientos rellenos de arroz

Torres en la cocina - Arroz en pimiento

Los pimientos rellenos de arroz son una receta que griegos, turcos, croatas, búlgaros y otros países vecinos conocen muy bien. Por supuesto, cada uno los prepara a su manera: que si con carne picada, que si añadiendo pasas, que si esta hierba o la otra. Los Hermanos Torres no iban a ser menos y también te presentan su receta de pimientos rellenos de arroz.

Arroz en pimientoArroz en pimientoarroz
Ingredientes Preparación
  • 100 g arroz
  • 2 pimientos amarillos
  • 2 portobello
  • 4 salchichas
  • 1 cebolla
  • 1/4 calabaza
  • 1 c/p pimentón de la Vera
  • 2 tomates
  • 1 chorrito brandy
  • aove, sal, pimienta
  1. El sofrito. Saltear las salchichas sin piel y desmenuzadas en una sartén con aceite. Añadir los portobello picados y seguir salteando. Incorporar la cebolla picada a la sartén y pochar hasta que esté transparente. Añadir la calabaza cortada a daditos y seguir rehogando. Incorporar el pimentón e, inmediatamente, el tomate rallado. Dejar sofreír bien y añadir el arroz. Nacarar bien el arroz y añadir el brandy. Acabar de dejar secar el sofrito y retirar del fuego.
  2. Los pimientos. Abrir los pimientos por la parte del pedúnculo, retirar las semillas y salpimentar por dentro y por fuera. Reservar el pedúnculo limpio. Rellenar con el sofrito y cerrar con el pedúnculo. Envolver con papel sulfurizado y luego con papel de aluminio.
  3. Hacer un soporte con papel de aluminio para cocer los pimientos de pie y colocarlos en una fuente de horno. Apoyar los pimientos en el soporte y asar al horno 105 minutos a 200º C.


Paella valenciana

"Paella valenciana" de Dani García

No podíamos olvidarnos de ella: doña paella valenciana es un plato donde el arroz es protagonista y nos hace llegar al éxtasis. ¡En serio! Si no has cocinado nunca una paella valenciana, no te preocupes: Dani García te enseña la receta que tiene el aprobado de Lola Aguilella, la madre que reseña paellas con mucho humor en TikTok.

Receta de "paella valenciana" de Dani García Receta de "paella valenciana" de Dani García arroz
Ingredientes Preparación
  • 360 gr de arroz bomba
  • 680 gr de contramuslos de pollo (sin piel)
  • 1/2 Conejo
  • 2 Dientes de ajo
  • 100 gr de garrofón
  • 100 gr de judías verdes (bajoqueta de ferradura)
  • 240 gr de tomate rallado
  • 1 Cucharada de pimiento rojo molido
  • 5 Hebras de azafrán
  • 1,5 L de agua
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. Cortamos el conejo y el pollo en trozos medianos del mismo tamaño.
  2. Cortamos las judías verdes en trozos medianos.
  3. En una paella con un poco de aceite de oliva marcamos los ajo con piel un poco chafados, los dejamos 30 segundos, solo para aromatizar el aceite. Los retiramos.
  4. Ponemos a punto de sal el pollo y el conejo. Añadimos la carne de pollo y conejo hasta que doren todos los trozos. Unos 3 minutos. Añadimos el tomate rallado y sofreímos 1 minuto.
  5. Añadimos las judías verdes y rehogamos 30 segundos. Añadimos el garrofón y el pimiento molido. Mezclamos y añadimos el agua. Ponemos a punto de sal y hervimos unos 7 - 10 minutos.
  6. Añadimos el azafrán y el arroz en forma de cruz. En los primeros 5 minutos de cocción cocinaremos a fuego alto.
  7. Pasado este tiempo bajaremos el fuego a medio hasta los 18 minutos.
  8. Dejaremos reposar 2 - 3 minutos antes de servir.

Jambalaya

Torres en la cocina - Arroz jambalaya

A veces pensamos que la cocina estadounidense se resume en hamburguesas, patatas fritas y donuts. ¡Error! El recetario yankee tiene joyas como el arroz jambalaya, de origen cajún. Traducimos: es un arroz con su buen sofrito, la carne doradita, especiado con pimentón, orégano y cayena. O sea, que cuando lo huelas, te vas a servir un platazo bien lleno. No nos extraña.

Arroz jambalayaArroz jambalayaarroz
Ingredientes Preparación
  • 2 muslos de pollo
  • 2 salchichas criollas
  • 140 g arroz bomba
  • 3 dientes ajo
  • un vasito fino (vino de jerez) seco
  • al gusto especias cajún (o cayena+pimentón+orégano)
  • 500 ml. agua
  • 1 verde de la cebolla tierna
  • aove, sal, pimienta
  1. Dorar la carne. Cortar las salchichas y el pollo y dorar en una cazuela hasta que esté bien dorado.
  2. El sofrito. Laminar los ajos, agregar en la cazuela con las carnes y seguir dorando. Añadir las especias cajún: pimentón picante, pimentón dulce, cebolla en polvo, tomillo, orégano, mostaza, comino, ajo seco, chile en polvo y pimienta negra. Se puede sustituir esa mezcla por cayena, pimentón y orégano. Cortar la cocción con un chorrito de vino fino.
  3. El arroz. Incorporar el agua y el arroz, se deben añadir tres partes de agua por una de arroz para que quede caldoso. Dejar cocinar durante 18 minutos.
  4. Emplatar. Decorar con cebolleta tierna y tomillo fresco.


Arroz con costra

Receta de arroz con costra

Por si no les bastara con tener una receta tan tremenda como la paella en su recetario, los valencianos tienen otra que le hace la competencia: el arroz con costra. No te preocupes, no es un arroz que se ha caído, se ha hecho una herida y le ha salido una costra (¡ugh!). Esa costra es el toque final, la corona de un arroz con abundantes carnes de todo tipo (conejo, pollo, morcilla, salchicha): se baten unos huevos con un poco de romero, se echa por encima y al horno. ¡Te lo cuentan los Hermanos Torres!

Arroz con costraArroz con costraarroz
Ingredientes Preparación
  • Ingredientes para 2 personas
  • 300 g de arroz senia
  • 2 paletillas de conejo
  • 1 muslo de pollo
  • 1 morcilla
  • 4 salchichas (blancas y rojas)
  • 60 g de garbanzos
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 tomates
  • 6 huevos
  • Azafrán
  • Romero
  1. Dora bien las carnes troceadas, excepto la morcilla, en una cazuela de barro.
  2. Añadir la cabeza de ajo cortada por la mitad y los garbanzos. Rehogar bien
  3. Añadir el arroz y nacarar muy bien. Mojar con el agua ya caliente.
  4. A mitad de cocción del arroz, añadir el azafrán, la morcilla cortada a trozos grandes y el tomate en rodajas.
  5. Cuando le quede al arroz unos 4 minutos para acabar, que aún esté el grano bien al dente, poner el huevo batido mezclado con el romero picado. Introducir la cazuela en el horno hasta que se haga costra y esté bien dorada la superficie del arroz.
  6. Sacar del horno y terminar con un poco de cebollino picado por encima.